Sopa de castañas al Jerez

¡Estaba deseando hacer una receta rica con castañas! Ahora que empiezan a estar por todas partes, y los niños vuelven a casa cargados de castañas, apetece todo experimentar con este ingrediente...
A mi las castañas me gustan de todas formas, pero la verdad es que casi nunca  nos atrevemos a hacer nada más que la simple castaña asada, que dicho sea de paso está de muerte.... Pero con tanta castaña como tenía en casa, me apetecía probar a hacerla de una forma diferente y ¡me he puesto manos a la obra!.
Así que en los próximos días os voy a dar alguna idea distinta para hacer con castañas. Empezando por esta deliciosa sopa, que es más como un puré de castañas. Tiene un sabor muy sutil a castaña, ligeramente dulce y es muy cremosa al tacto, lo que resulta muy agradable en boca. A nosotros nos ha gustado acompañada con unas cuantas castañas asadas y troceadas para darle un poco de textura. ¡Espero que os guste!

Clam Chowder (crema de almejas de Boston)

Hoy os traigo una receta que me trae muchos y buenos recuerdos... Es una receta típica de Boston,  ciudad en donde vivieron mis padres un año, y que tuve la suerte de poder visitar en dos ocasiones durante ese tiempo. La zona de Nueva Inglaterra no es lo que todos tenemos en la cabeza como "tipical american", de hecho es una zona que mantiene el aire colonial y las influencias europeas, también en la cocina. Además es una zona conocida por su marisco y su pescado. Lo más típico de allí son las almejas, que no son tan sabrosas como las nuestras gallegas pero que alcanzan tamaños descomunales. Así que hoy propongo una receta que allí se sirve en el Quincy market,  un mercado de comida y restaurantes buenísimo, donde sirven este clam chowder dentro de un bol lito de pan horneado y crujiente. .. mojar ese pan tostado en la crema de almejas, patatas, beicon y nata, es simplemente un pecado mortal. Ya me diréis si os gusta.

Dejamos las almejas en agua para que escupan la arena que pueda haber dentro. Lavamos bien las almejas para limpiarlas de cualquier resto de arena.

Las colocamos en una olla con el agua y las ponemos al fuego para que se abran.

Las abrimos y retiramos la carne de la almeja. Reservamos el jugo de la cocción.

Trituramos la carne de la almeja con un poco del jugo de su cocción.

Troceamos el beicon muy finito .

Y lo doramos, con una cucharada de aceite, hasta que esté bien doradito y crujiente.

Después le añadimos la cebolla y cocinamos hasta que esté blandita.

 Añadimos la harina y removemos para que se dore.

Incorporamos el jugo de la cocción, y un poco de agua si no llega a la cantidad necesaria.

Añadimos las patatas, cortadas en pequeñas lasquitas, el tomillo y el laurel. Cocer hasta que las patatas estén blanditas, unos 10 minutos.

Cortar el perejil y añadirlo. Añadir también las almejas trituradas, la nata y sal, si le hace falta.

Añadir un poco de pimienta al gusto.

Vaciamos un bollito de pan y lo rellenamos con muestro chowder. Horneamos un poco para que el pan esté crujiente por fuera.

¡Y listo!

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 1.500 gr de almejas.
• 100 gr de beicon, picadito.
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 1 patata grande, cortada en lascas pequeñas.
• 1 hoja de laurel.
• 2 "golpecitos" de tomillo (del especiero)
• 1/2 taza de nata o leche ideal.
• 1  cucharada sopera de perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

1. Poner a cocer las almejas con dos vasos de agua, hasta que se abran.
2. Separar la carne de la almeja y reservar. Reservar también los jugos (deberíamos tener unas 2 tazas y media, si no hay suficiente, añadimos agua hasta que tengamos esa cantidad.)
3. Trituramos bien las almejas con un poco de jugo. Se deben notar trocitos de almeja, pero es cuestión de gustos, habrá gente que prefiera triturarlo más.
4. Dorar el beicon y añadir la cebolla. 
5. Añadir la harina y dorarla bien.
6. Añadimos el jugo de las almejas poco a poco, como si hiciésemos una bechamel.
7. Añadimos las patatas, el tomillo y el laurel. Dejamos que cuezan las patatas hasta que estén blandas, unos 10 minutos.
8. Añadimos la carne de las almejas triturada, la nata y el perejil.
9. Salpimentamos al gusto.
10. Cortamos un bollito de pan,dejando una tapa y retiramos toda la miga.
11. Rellenamos con el chowder y horneamos, con la tapa puesta, hasta que el pan esté crujiente. 
12. ¡Y listo!

Por supuesto esta receta admite variaciones múltiples, con la de marisco bueno que tenemos en nuestra tierra... desde las coquinas de Cádiz a las vieiras gallegas, y por supuesto, me apuesto un pie a que queda de muerte con gambas. Espero que os guste.

Sopa de tomate tipo Campbell's

Bueno, después de unas mini vacaciones carnavaleras, os traigo una receta muy americana, la sopa de tomate tipo Campbell. Ya sabéis, esa de la lata blanca y roja... Me llamaba tanto la atención que se le dé tanto bombo a una sopa caliente de tomate, que pensé que tenía que probarla. De hecho, es lo que les pasa a ellos con nuestro gazpacho, ¡¿o no son ellos los que se sorprenden al oír que hacemos una sopa fría de tomate?! Pues cuando eso pasa, cuando te sorprende algo en la cocina, sólo pueden ocurrir dos cosas, que sea una cosa horrible, o , por el contrario, sea una combinación nueva y maravillosa. La receta la he adaptado de America's Test Kitchen, y la verdad es que es una exquisitez, super sedosa, muy compleja en sabores y matices con su combinación de especias, el tomate, las chalotas... ¡Tenéis que probarla!

 Escurrimos los tomates, reservando el jugo...

 Los colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, para que no se peguen, con el azúcar moreno por encima.

 Mientras se hornean, preparamos las especias...

 Y troceamos las chalotas muy finitas.

 Cuando estén listos los tomates, los despegamos de la fuente y reservamos.

 Ablandamos las chalotas con la mantequilla y añadimos la pasta de tomate, las especias y la harina. Removemos bien.

 Añadimos el caldo de pollo y seguimos removiendo como al hacer una bechamel...

 Incorporamos el tomate y el jugo de tomate.

 Colamos y trituramos lo sólido con una taza de líquido. Así la mezcla no se vuelve del todo naranja. Si lo batimos todo junto, al incorporar aire a toda la mezcla, se vuelve de un color naranja más claro. 

 Lo añadimos al resto.

 Incorporamos la nata y el Jerez ¡¡¡y listo!!!

INGREDIENTES:

• 2 latas de 800 gr. de tomates enteros en su jugo.
• 1 cucharada y media de azúcar moreno.
• 60 gr. de mantequilla.
• 4 cebollas chalotas grandes, troceadas.
• 1 cucharada sopera de pasta de tomate concentrado.
• Una pizca ( l/4 de cucharadita) de nuestra mezcla de especias ( 1/2 cucharadita de canela molida,1/2 cucharadita nuez moscada y  una pizquita de clavo molido)
• 2 cucharadas de harina.
• 450 gr. de caldo de pollo.
• 1/2 (125 gr.) taza de nata o leche Ideal.
• 2 cucharadas de Jerez.
• Sal al gusto.
• Pimienta cayena.

PREPARACIÓN:

1. Colar los tomates, reservando el jugo.
2. Partir por la mitad y sacar las semillas. extender en una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Espolvorear el azúcar moreno encima y hornear unos 30 minutos a 220 grados, hasta que parezca que se han secado un poco. La apariencia es un poco de chuche...
4. Derretir la mantequilla en un cazo grande a fuego medio-bajo hasta que parezca que hace un poco de espuma.
5. Añadir la chalotas, las especias y la pasta de tomate, y cocer a fuego medio hasta que transparenten,  entre unos 7 y 10 minutos. (No queremos que se doren porque la caramelización de las cebollas añade matices distintos al sabor y seria demasiado...)
6. Añadir la harina y remover hasta que se incorpore unos 30 segundos.
7. Seguir removiendo mientras se añade el caldo de pollo, 3 tazas de jugo del tomate reservado ( si no hay suficiente completar con agua), y los tomates reservados.
8. Cubrir y dejar que hierva muy flojito unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Colar y reservar los líquidos.
10. Batimos lo que hemos colado con una taza del liquido y lo hacemos puré. Al batir solo una parte del liquido nos aseguramos de que el color de la crema sea rojo. Si lo batimos todo justo, se añade demasiado aire a la mezcla y se vuelve naranja.
11. Mezclamos todo y lo devolvemos al fuego.
12. Añadimos la nata y lo calentamos unos 2 o 3 minutos más. 
13. Apagamos y añadimos el Jerez.
14. Sazonamos al gusto y añadimos un poquito de cayena (al gusto).
15. Servir con croutons  y queso Cheddar rallado.

¡Y listo! esta crema es bastante espesa, así que algunos preferirán añadirle un poco más de agua. No añadáis caldo o taparéis los sabores. Otra variación interesante sería añadir unos tomates secos, de estos que vienen en aceite, para un sabor más intenso y más mediterráneo. Espero que os guste.