28.2.14

Tarta cremosa de chocolate y café

Me despido esta semana con un postre para adictos al chocolate... En serio, yo necesité ponerle un heladito de vainilla al lado, porque no soy muy chocolatera, pero, si lo eres, te morirás por esta tarta de chocolate y café de textura cremosa y sabor super intenso... Y si no eres chocoadicto, con un helado y un poco de nata montada está de muerte. Éste va dedicado a mi cuñada Chio, que es la persona más chocolatera que conozco. ¡Qué pena que no se pueda mandar por correo!
Bueno, este finde voy a experimentar con algunas recetas y os traeré mucho más la semana que viene. Espero que paséis un buen fin de semana. ;)

Fundimos el chocolate con la mantequilla y el café.
 Batimos los huevos.
 Los "casi" montamos...
 Incorporamos poco a poco los huevos a la mezcla de chocolate...
 Metemos en la fuente... yo usé un molde desmoldable, porque no tenía ninguna, y lo forré de papel albal para que no se colase el agua dentro.
 Lo ponemos en una fuente más grande y le echamos el agua hirviendo. 
Horneamos, y, después de que se enfríe del todo, dejamos reposar en la nevera unas horitas...
 ¡Y listo!




INGREDIENTES:

  • 450 gr. de chocolate fondant.
  • 225 gr. de mantequilla sin sal.
  • 2 cucharadas soperas de café hecho fuerte (esto es opcional)
  • 10 huevos tamaño L a temperatura ambiente.
  • Azúcar glace y unas fresas para decorar.

PREPARACION:

  1. Precalentar el horno a 165º, en la función de calor por arriba y por abajo.
  2. Cortamos la mantequilla en cuadrados y troceamos el chocolate.
  3. Lo fundimos en el microondas con el café unos minutos ( de 1 a 3 minutos dependiendo del microondas) a media potencia.
  4. Batir los huevos en un bol grande, con una batidora de varillas, hasta que se vea espumosa, a velocidad media-baja, durante un minuto. Aumentar la velocidad al máximo y batir hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo claro y parezca que casi se montan los huevos, unos 10 minutos.
  5. Añadir un tercio a la mezcla de chocolate e incorporarlo con una espátula o lengua, haciendo movimientos envolventes para no bajar la mezcla. Ir añadiendo otro tercio hasta mezclarlo todo.
  6. Preparar un molde de hornear, preferiblemente con papel de hornear, recortando un circulo para el fondo y una tira que cubra todo el perímetro. Engrasarlo bien con mantequilla y verter la mezcla dentro.
  7. Colocarlo en una fuente de horno de mayor tamaño, con un poco de papel de cocina o un trapo en la base, y cubrir hasta la mitad de la altura de nuestra mezcla con agua hirviendo, para preparar un baño María.
  8. Introducir en el horno entre 18-20 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajarse y se haya formado una finísima capa crujiente en la parte superior. 
  9. Sacamos fuera del horno y lo dejamos dentro del baño María unos 45 minutos más. 
  10. Retiramos la fuente y lo dejamos fuera del baño María hasta que se enfríe del todo. Meter en la nevera unas 12 horas antes de servir.

Aunque la explicación es muy larga, porque es la típica receta con muchos tiempos de espera, la preparación es bastante sencilla. El resultado es una textura buenísima... y, aunque no soy yo de mucho chocolate, y ésta no es una de esas tartas que me podría comer 3 trozos de una sentada, esta buenísima y triunfaréis si os chifla el chocolate. Espero que os guste. ¡Buen fin de semana!







26.2.14

Lubina en papillote con tallarines de verduras al Jerez

Este es una plato sano y delicioso a la vez.  Pescadito blanco, limpito, servido sin las espinas ni la piel, con su guarnición super sabrosa y las patatitas que se empapan de la salsa de las verduras y el Jerez... Me inspiré en una receta que hacía mi madre cuando era pequeña, pero, como no la encontramos, la he reinterpretado un poco. Para invitar a alguien quedarás como una reina, porque la presentación es muy bonita. La textura de los tallarines de verdura es buenísima, ¡y el sabor también! Espero que os guste porque en casa nos ha encantado a grandes y a chicos...

Hacemos los tallarines con una cortador en juliana. Evitando el centro, donde están las pepitas, que reservaremos para hacer un puré.

 Los de puerro deben hacerse a cuchillo, así que paciencia y poquito a poco los cortamos en tiras muy finitas.
 Cortamos las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.
 Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.
 Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar. La nata es opcional, pero le dá mucha gracia y es sólo un chorrito. Si no queréis pasaros podéis no ponerla, o sustituirla por leche ideal.
 Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.

 Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.
Y servimos



INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 6 filetes de lubina.
  • 3 patatas medianas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 calabacín.
  • 1 puerro grande.
  • 1/2 taza de jerez.
  • 1 chorro de nata liquida o leche ideal (opcional).
  • Sal al gusto

PREPARACION:

  1. Cortamos las verduras para hacer los tallarines con un cortador en juliana. El puerro se debe hacer a cuchillo.
  2. Cortar las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.
  3. Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.
  4. Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar.
  5.  Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.
  6. Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y, después, probé a hacerlo todo en una fuente cubierta por papel albal, y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.
  7. Horneamos sólo unos 10 minutos a 200º y estará más que listo. Si lo hacéis en sobrecitos individuales, notaréis cuando está porque se infla el sobre por los vapores.

Esta receta llega al plato con todos los vapores del pescado, las verduras, el Jerez... y es una delicia. Espero que os animéis a hacerla porque está de muerte.

25.2.14

Helado de dulce de leche y vanilla con melocotón -Reto "Alfabeto Dulce"

¡Hola a todos! Ayer se fue mi maridito, que estará fuera hasta finales de Junio, así que me he tomado unos días para despedirme bien. Pero vuelvo a la carga con una buena batería de recetas (de la despedida... jejeje).
Hoy publico una receta muy especial, ya que es la primera vez que participo en ¡¡un reto entre bloggeros de cocina!!! El blog que lo organiza es cookthecakeblog.blogspot.com y se llama reto del abecedario dulce. Cada mes se hace un sorteo y salen elegidos una letra y un participante, que debe elegir un ingrediente que empiece por esa letra. El reto es hacer una receta dulce con ese ingrediente. Este mes era la leche condensada, y, creedme, que no he podido pensar en más recetas con leche condensada.... Al final me he decidido por este helado de vainilla y dulce de leche con mermelada de melocotón. Estoy muy contenta con el resultado, porque no soy muy de dulce de leche, y cuando lo probé me pareció muy dulce. Pero el equilibrio de sabores, entre el dulzor del dulce de leche y la acidez del melocotón ¡es una pasada!. Espero que os guste.




Primero cocemos la leche condensada en la olla a presión, dejando salir el vapor flojito durante 20 minutos. Apagamos y dejamos enfriar completamente. Yo lo hago de un día para otro para estar segura de que no estallará la lata... porque no conseguí encontrar leche condensada sin abrefacil.

 Debería quedar así... Con ésto, ya tenemos nuestro dulce de leche casero.
 Lo metemos en la Thermomix con los ingredientes para el helado de dulce de leche y programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 4.
Si no tenemos thermomix, lo batimos todo bien y lo ponemos en un cazo sin dejar que llegue a hervir unos 10 minutos sin dejar de remover.
 Lo ponemos en nuestros moldes desilicona y dejamos que se congele. Cuando esté completamente congelado lo picamos con una picadora o con la thermo para deshacer los cristales que se formen.
También se puede poner directamente en un molde y batir cada hora para que no se formen cristales, pero a mi me gusta no tener que estar pendiente... 

 Después hacemos el helado de vainilla. Batimos los huevos hasta que queden espumositos. Vamos incorporando los demás ingredientes, empezando con el azúcar, la nata, la leche y , por ultimo, la vainilla. Ésta receta no se calienta. Congelamos igual que el helado de dulce de leche.
 Después picamos los dos helados y los ponemos en el mismo molde alternando capas de los dos helados con capas de mermelada de melocotón.



Y servimos acompañado de unas láminas de melocotón en almibar y un poco de mermelada de melocotón. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el helado de dulce de leche:
  • 2 latas pequeñas de leche condensada.
  • 2 tazas de leche.
  • 2 huevos enteros tamaño L.
  • 3 cucharadas soperas de azúcar.
Para el helado de vainilla francesa:
  • 2 huevos tamaño L
  • 150 gr. de azúcar.
  • 400 gr. de nata para montar.
  • 240 gr. de leche.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de vainilla en pasta.

PREPARACION:

  1. Cocemos la leche condensada a fuego medio en la olla a presión unos 20 minutos. 
  2. Dejamos que se enfríe totalmente. Mejor si se hace el día anterior.
  3. Mezclamos todos los ingredientes del helado de dulce de leche y lo metemos en la Thermomix. Programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 4.
    Si no tenemos thermomix, lo batimos todo bien y lo ponemos en un cazo sin dejar que llegue a hervir unos 10 minutos sin dejar de remover.
  4. Hacemos el helado de vainilla. Batimos los huevos hasta que queden espumosos. Vamos incorporando los demás ingredientes, empezando con el azúcar, la nata, la leche y , por ultimo, la vainilla. Ésta receta no se calienta.
  5.  Congelamos igual que el helado de dulce de leche.
  6. Trituramos los dos helados para deshacer los cristales que se hayan podido formar. Metemos en un molde alternando capas de helado de dulce de leche y de helado de vainilla con capas de mermelada de melocotón. Metemos en el congelador para que se endurezca del todo.
  7. Servir acompañado de unas láminas de melocotón en almibar y un poco de mermelada de melocotón. 

Espero que os guste a todos. A mi me ha sorprendido mucho la combinación de los sabores. Queda muy bien. Aunque estoy deseando probar a hacerlo sustituyendo la mermelada por lime curd.... Me da la sensación de que cualquier cítrico le iría genial.¡Ya os contaré!

20.2.14

Muffins de arándanos

O blueberry muffins, para que nos entendamos. Hoy estaba yo aquí ¡¡con unas ganas de hacer algo rico...!! Si es que,¡ no para de llover!.Y estamos ya aburridos de estar encerrados en casa. Así que tenía que alegrarme el día, y a mis niños y a mi marido también, que están los pobres ya hartos de no tener más plan que quedarse en casa a ver la tele... Ésta es una de las recetas de desayuno que más me gustan, pero bien nos valen para organizar hoy una merendola. Son tan jugositos, con el punto justo de azúcar, los arándanos que se derriten casi haciendo una mermelada, y el topping, tan dulcecito y con sabor a canela ,que casi te recuerda un poco a las galletas....Mmmmm. Si alguien te dice que no le gustan es porque no los ha probado. ¡Categórico!Es imposible que no te gusten los muffins de arándanos.
Después de probar varias recetas he decidido que ésta es la mejor con diferencia... Así que espero que los disfrutéis en casa. es una receta tan fácil de hacer que es estupenda para hacer con niños, y, con el tiempo que hace... es un plan perfecto para pasar la tarde de hoy, cocinar con ellos y organizar una merienda en familia o incluso invitar a unos amiguetes.

Ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura y batimos unos segundos a velocidad baja. Añadimos el huevo, la leche y el aceite y lo batimos unos segundos a velocidad baja hasta que se incorpore todo.
 Añadimos los arándanos .
 Rellenamos los papelitos de los muffins y lo colocamos en la fuente de muffins
 En otro bol, mezclamos la harina, la mantequilla, la canela y el azúcar.
 Lo picamos a golpecitos intermitentes hasta formar unas migas. Si se te forma una pasta, mételo todo en el congelador unos minutos, y, cuando esté frío, vuelve a picar. 
 Espolvoréalo por encima de los muffins y mételo al horno a 200º C.
 Para unos muffins extragrandes unos 20-25 minutos, para tamaño normal, unos 12-15 minutos. Yo hice minimuffins, así, que sólo me llevo unos 8 minutos.

¡Y a merendar!

INGREDIENTES:

  • 190 gr. de harina.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
  • 65 gr de aceite de girasol.
  • 1 huevo tamaño L.
  • 75 gr de leche.
  • 1 taza ( o un paquete) de arándanos frescos.
Para el topping:
  • 50 gr de azúcar moreno.
  • 20 gr. de harina.
  • 25 gr de mantequilla muy fría.
  • 1 cucharadita colmada de canela molida.

PREPARACION:

  1. Echamos los ingredientes secos en el bol de la batidora y batimos unos segundos a velocidad baja para que se mezclen bien.
  2. Añadimos la leche, el aceite y el huevo y volvemos a mezclar a velocidad media-baja hasta que esté todo incorporado.
  3. Añadimos los arándanos y terminamos de mezclar con una lengua o una espátula.
  4. Rellenamos los moldes de los muffins y reservamos.
  5. Mezclamos los ingredientes del topping en una picadora hasta que se formen migas.
  6. Espolvoreamos por encima de los muffins y metemos en el horno hasta que salga limpio un palillo tras pincharlos.
  7.  Para unos muffins extragrandes unos 20-25 minutos, para tamaño normal, unos 12-15 minutos. Yo hice minimuffins, así, que sólo me llevo unos 8 minutos.
  8. ¡Y a disfrutarlos!
Esta receta también sale muy bien sustituyendo los arándanos por una manzana troceadita. ¡Espero que os gusten!

19.2.14

Nachos americanos

Cuando mi amiga Shannon hizo esta receta por primera vez, me dije a mí misma que TENÍA que aprender a hacerlos como fuera. Me los llegó a hacer tres veces hasta que le cogí el punto, pero mereció la pena. No sólo porque fue una excusa estupenda para comérmelos tres veces, sino porque son ¡los mejores nachos que he probado en mi vida!
Yo he tenido la suerte de vivir dos veces en Estados Unidos, desgraciadamente por pequeños periodos de tiempo, aunque el suficiente para enamorarme de la cultura gastronómica americana. Cuando volví, había muchas recetas que me habría gustado aprender a hacer, y ésta era una de ellas. Tuve la suerte de hacer amistad con Shannon, una americana que vivía aquí en España debido al trabajo de su marido. Gracias a ella, aprendí muchísimas recetas, y todas ellas estupendas, ya que Shannon es una estupenda cocinera y ¡Chef de pasteleria! ¿Sabéis lo que es eso? Nos pasamos literalmente meses cocinando... Desgraciadamente Shannon ya no vive en España, y esta es mi particular manera de rendirle homenaje...¡Gracias, gracias, gracias por la de horas que dedicaste a enseñarme tus recetas! Estoy encantada de poder compartirla con vosotros...

 Doramos la carne y la cebolla.
 
 Añadimos las judías y cubrimos con agua, bajamos el fuego y las dejamos cocer hasta que se haya reducido y estén blanditas.
Lo batimos bien para formar una pasta espesa.
Estos son los nachos que uso yo. no deben tener sabor fuerte, ligeramente salados y de sabor natural.
Y se trata de hacer capas como en una lasaña... la primera de nachos, la segunda de la pasta de judías y carne a pegotes, un poco de salsa mexicana...
Una de queso, cebolla y tomate... y todo lo repetimos varias veces hasta que llenemos la fuente.
Metemos en el horno precalentado a 190 grados hasta que se fundan los quesos y lo sacamos.
Después ponemos el guacamole y nuestra "sour cream" y ¡ a comer!

Esta receta debe montarse en el momento porque, si no, los nachos se "empapan" con los otros ingredientes y queda una mezcla blandengue, que no esta nada buena... de sabor sí, pero no vale la pena. Puedes tener todo preparado para hacer las capas en el último segundo, y así no tardas nada.


INGREDIENTES:

Para la pasta de judías:
  • 1/2 bote de judias pinto o rojas cocidas, escurridas.
  • 200 gr. de carne picada de vacuno.
  • 1 cucharada de sazonador para tacos o nachos.
  • 1/2 cebolla picadita.
  • Agua para cubrir, como una taza.
Para los nachos:
  • 1 Paquete de nachos de sabor natural de 200 gr.
  • 1 tomate troceado.
  • 1/2 cebolla troceada.
  • 1 paquete de queso rallado cuatro quesos (que contenga cheddar).
  • 1 poco de guacamole
Para la "sour cream":
  • 1 brick pequeño de nata para montar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de yogur natural.

PREPARACION:

  1. Dorar la cebolla y la carne picada.
  2. Añadir las judía y el sazonador y cubrir con agua.
  3. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca y las judías estén muy blanditas.
  4. Batir todo para formar una pasta espesa y reservar.
  5. En una fuente de horno colocar nachos haciendo una capa. 
  6. Colocar encima la pasta de carne a pegotes (no pasarse o la mezcla quedará muy basta) y salsa mexicana.
  7. Cubrir con queso, tomate y cebolla.
  8. Repetir estas capas hasta llenar la fuente.
  9. Hornear a 190º hasta que se fundan los quesos.
  10. Mientras echar la nata en un bol pequeño y añadirle el limón. 
  11. Batir bien. Debería espesar como si se hubiera montado, si no añadir un poco más de limón. Después añadir el yogur y batir bien.
  12. Servir con el guacamole y la "sour cream" por encima.

¡Espero que os gusten tanto como nos gustan en casa!

18.2.14

Brownies de chocolate y queso crema

Bueno, hacía mucho que no ponía ninguna receta dulce, así que, aprovechando que estoy convaleciente en casa con una contractura en un hombro... me voy a animar un poco el día con una receta que me chifla. Estos brownies son super ricos, humedos, crujientitos, y muy originales con su marmoleado de queso. Yo los suelo hacer cuando tengo un desayuno tipo bruch porque lucen mucho. ¡Espero que os gusten!

 Mezclamos en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla
 Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas y los añadimos a la mezcla

 Mezclamos la harina, la levadura y la sal y las añadimos hasta que la mezcla sea uniforme, pero sin batir en exceso (o liberaremos demasiado el gluten y se volverá dura la masa).
 Incorporamos las nueces a la masa
 Y la pasamos a una fuente de horno. Yo me he hecho un moldecito con papel de horno para poder hacer sólo media receta porque a este ritmo...
 Mezclamos el queso crema, el azucar, la yema y la vainilla.
 Y lo echamos "a pegotes" por encima de la masa del brownie
 Con un cuchillo hacemos el efecto marmoleado
 Y metemos al horno a 180 unos 25 minutos



Ya me contaréis si os gustó. A mi me chiflan porque es un brownie un poco menos contundente... para los que no somos chocoadictos es una versión del brownie buenísima. Aunque si los quereis sencillos sólo tenéis que ahorraros la capa de queso.

INGREDIENTES:

  • 113 gr de mantequilla sin sal.
  • 85 gr. de chocolate fondant.
  • 95 gr. de harina.
  • 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 2 huevos de tamaño L.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/2 taza de nueces picaditas.
Para la crema de queso crema:
  • 225 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
  • 50 gr de azúcar.
  • 1 yema de huevo. 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACION:

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Mezclar el azúcar, los huevos y la vainilla.
  3. Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas (yo lo pongo a un 80% de potencia durante 50 segundos).
  4. Mezclar con los huevos y el azucar.
  5. Mezclar la harina, la levadura y la sal con una varilla y añadir al resto.
  6. Incorporar las nueces, ya picadas.
  7. Meterlo en un horno ya preparado con mantequilla o papel de horno.
  8. Mezclar los ingredientes de la crema de queso y echar "a pegotes" por encima.
  9. Hacer el efecto marmoleado con la ayuda de un cuchillo.
  10. Meter en el horno durante unos 25 minutos (hasta que un palillo salga limpio)
  11. ¡Y listo!
Están deliciosos tal y como están, pero podéis probar a hacerlos también sustituyendo la capa de queso por un poco de mantequilla de cacahuete. Aconsejo una que tenga trocitos de cacahuete en vez de las suaves, le dan un toquecito saladito muy bueno. ¡Y a disfrutar!