Rollo de pollo elegante.

Acabo de hacer una galantina de pollo, ¡¡¡¡deshuesando el pollo y todo!!! Y mas o menos cuando iba por la mitad, empecé a pensar que tenía que hacer algo un poco menos complicado... No me malentendáis, la galantina está ¡de muerte!, pero ¿quien tiene tiempo hoy en día para perder medio día en la cocina? Vale que si encargas que te deshuesen el pollo, ahorras tiempo... pero, aún así, me apetecía darle una vuelta de tuerca y modernizar esta receta, y éste es el resultado. A pesar de tardar ¡¡¡cuatro horas menos!!!, la verdad es que ¡¡¡¡no estaba peor en absoluto!!!!. Así que, aquí la tenéis, espero que os guste.

Ponemos el beicon uniendo los bordes para formar un rectángulo y colocamos los filetes de pollo por encima, dejando un dedo de beicon sin cubrir para poder cerrarlo.

 Mezclamos todos lo ingredientes del relleno y lo colocamos en el centro.

 Lo cerramos bien y sujetamos con hilo bramante o con una red para hacer rotis (se piden al carnicero)

 Se dora bien por todos los lados. Cuanto más lo doremos, más selladito quedará, y no se saldrá el relleno. Retirar a un plato.

 Dorar bien la cebolla y cuando esté lista volver a colocar el rollo encima y bañar con el Jerez.

 Meter al horno precalentado a 190 grados, con una ramita de tomillo fresco encima, hasta que la temperatura interna alcance los 71 grados como mínimo. A mí me llevo una media hora. Durante todo ese tiempo rociar continuamente con caldo de pollo y Jerez.

 Sacar del horno y dejar que repose al menos 5 minutos antes de cortar. La carne reabsorbe sus jugos en este tiempo, así que es importante dejar que la carne repose...

 Y ya lo tenéis listo. Lo mejor es que, además, no sabéis lo deliciosa que queda la cebollita tras "nutrirse" de todos esos jugos.... acompañada con arroz integral con mantequilla ¡estaba de muerte!

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de beicon en lonchas
• 2 pechugas de pollo fileteadas.
• 100 gr de ternera picada
• 100 gr de carne de salchicha fresca picada
• 100 gr de jamón serrano picado
• 80 gr de nueces (o pistachos) picaditas
• 50 gr de migas de pan blanco fresco ( o de pan Bimbo)
• 2 cucharadas de zumo de limón
•  ralladura de medio limón
• 1 chorrito de Jerez
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo pequeño
• 1 golpe de nuez moscada ( o sea echar una vez...)
• Caldo de pollo (para rociar el pollo...como un vaso)
• Jerez para rociar el pollo ( un chorrito cada vez que lo rociemos con el caldo)
• Una rama de tomillo fresca
• 3 cebollas picaditas

PREPARACION:

1. Extender el beicon solapando los extremos para formar una plancha con forma cuadrada o rectangular.
2. Colocar encima los filetes de pollo, dejando un dedo alrededor sin cubrir para poder cerrarlo bien
3. Mezclar, la carne de ternera, la de las salchichas y el jamón. 
4. Añadir la miga de pan, la sal y las especias. 
5. Añadir el huevo, un chorrito de Jerez, la ralladura y el limón y amasar bien con las manos aplastando un poco la mezcla.
6. Colocar esta mezcla haciendo un rollo en el centro de la plancha de pollo y beicon.
7. Atarlo bien con hilo bramante o con una red para rotis (yo la pido en la carnicería).
8. Dorarlo por todos los lados. Cuanto más doradito mejor sellado queda, para que no se salga el relleno.
9. Retirar a un plato y pochar ahí mismo la cebolla.
10. Volver a meter el rollo al fuego y Añadir un buen chorro de caldo y de Jerez.
11. Dejar que se evapore el Jerez y pasar a una fuente de horno precalentado a 190 º, colocando encima la ramita de tomillo.
12. Cuando la temperatura interna alcance los 71 grados ( en mi horno una media hora) ya esta listo. Al pinchar los jugos serán blancos y no rosas...Lo pasamos a una tabla para que repose 5 min.
13. Cortar en rodajas finas y servir con la cebollita acompañado por arroz.

A mi me encantó la mezcla del arroz integral con la cebollita... La proxima vez le añadiré al arroz unos piñones salteados, que creo que le darían un puntazo al plato. Espero que os guste.

Galantina de pollo

Hace mucho tiempo que me apetecía intentar esta receta de La cocina paso a paso. Es uno de esos recuerdos que guardo de cuando era pequeña. Mi madre la hacía en Navidad porque es un plato muy cómodo si tienes muchos niños... ¿Os imagináis pelar y trocear el pavo a siete niños en medio del jaleo familiar? Eso sí, en el proceso he descubierto que mi madre ¡¡¡era una santa!!!!Porque la verdad es que es una de esas recetas que llevan mucho tiempo, aunque merece la pena el esfuerzo porque ¡está buenísima! Ahora, si os parece demasiado complicada, clicar para ver este rollo de pollo elegante que me he inventado para modernizar y simplificar esta receta.

Bueno, lo primero es depilar al pollo con unas pinzas para que no queden plumas.
Después de eso hay que deshuesar el pollo.... No os pongo fotos porque¡ no fue bonito! Era la primera vez que deshuesaba un pollo y, aunque no es difícil, si es cierto que, como hace falta que la piel quede intacta, mi pollo necesitó varios puntos de sutura, a parte de los que necesitas hacer para cerrar el pollo tras rellenarlo.
Si queréis podéis encargar que os lo deshuesen en la carnicería, pero advertir que no os dejen cartílagos y que no rompan la piel.
Después lo lavamos bien y lo secamos con papel de cocina.
Mientras se hace el caldo, preparamos el relleno.
Mezclamos la carne, la salchicha y el jamón y añadimos el huevo.

Añadimos el pan y las nueces, la nuez moscada y sazonamos.

Mezclamos todo bien y rellenamos el pollo. Antes debemos coser los orificios de las alas y darle la vuelta a las patas para que queden por dentro y no se salga el relleno.

Cerramos el pollo con una aguja e hilo bramante.

 

 Lo envolvemos en una gasa de cocina haciendo un caramelo bien apretadito y lo introducimos en una olla. cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante una hora y media.

 Lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco. cuando ya podamos tocarlo apretamos bien la gasa y lo colocamos entre dos platos, poniendo peso encima para que se quede apretadito.
Mezclamos un poco de caldo con gelatina en polvo y cubrimos el pollo, después de haberle qutado todos los hilos.

Cortar rodajas finitas

 Y listo!

Bueno, mas o menos a mitad de toooodo este proceso empècé a pensar que tenia que haber alguna forma de conseguir algo del estilo pero más fácil y rápido de hacer, así que me invente este rollo de pollo elegante. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado
• 100 gr de ternera picada
• 100 gr de carne de salchicha fresca picada
• 100 gr de jamón serrano picado
• 50 gr de migas de pan blanco fresco ( o de pan Bimbo)
• 100 gr de nueces picaditas
• 2 cucharadas de zumo de limón
•  ralladura de medio limón
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo pequeño
• 1 golpe de nuez moscada ( o sea echar una vez con el tarrito...)
• Caldo de pollo (para cubrir el pollo... al menos 3 litros)
• 25 g. de gelatina neutra en polvo
• Perejil para adornar

PREPARACION:

1. Quitar todos los restos de plumas y lavar el pollo.
2. Secar con papel albal.
3. Hacer el caldo.
4. Mezclar, la carne de ternera, la de las salchichas y el jamón. 
5. Añadir la miga de pan, la sal y las especias. 
6. Añadir el huevo, la ralladura y el limón y amasar bien con las manos aplastando un poco la mezcla.
7. Rellenar el pollo y coserlo.
8. Envolver en una gasa de cocina haciendo un caramelo y atar los extremos.
9. Introducirlo en una olla y cubrir con el caldo. 
10. Tapar y cocer durante una hora y media.
11. Escurrirlo todo y guardar el caldo.
12. Cuando se haya enfriado un poco, apretar la gasa y colocar entre dos platos con peso encima.
13. Dejarlo así hasta que se enfríe.
14. Hacer una gelatina con un poco de caldo y la gelatina en polvo y cubrirlo todo, después de haber sacado todos los hilos.
15. Cortar en rodajas finas.

¡Espero que os guste!