Brownies de chocolate y queso crema

Bueno, hacía mucho que no ponía ninguna receta dulce, así que, aprovechando que estoy convaleciente en casa con una contractura en un hombro... me voy a animar un poco el día con una receta que me chifla. Estos brownies son super ricos, humedos, crujientitos, y muy originales con su marmoleado de queso. Yo los suelo hacer cuando tengo un desayuno tipo bruch porque lucen mucho. ¡Espero que os gusten!

 Mezclamos en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla

 Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas y los añadimos a la mezcla

 Mezclamos la harina, la levadura y la sal y las añadimos hasta que la mezcla sea uniforme, pero sin batir en exceso (o liberaremos demasiado el gluten y se volverá dura la masa).

 Incorporamos las nueces a la masa

 Y la pasamos a una fuente de horno. Yo me he hecho un moldecito con papel de horno para poder hacer sólo media receta porque a este ritmo...

 Mezclamos el queso crema, el azucar, la yema y la vainilla.

 Y lo echamos "a pegotes" por encima de la masa del brownie

 Con un cuchillo hacemos el efecto marmoleado

 Y metemos al horno a 180 unos 25 minutos

Ya me contaréis si os gustó. A mi me chiflan porque es un brownie un poco menos contundente... para los que no somos chocoadictos es una versión del brownie buenísima. Aunque si los quereis sencillos sólo tenéis que ahorraros la capa de queso.

INGREDIENTES:

• 113 gr de mantequilla sin sal.
• 85 gr. de chocolate fondant.
• 95 gr. de harina.
• 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 200 gr. de azúcar.
• 2 huevos de tamaño L.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1/2 taza de nueces picaditas.

Para la crema de queso crema:

• 225 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
• 50 gr de azúcar.
• 1 yema de huevo. 
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Mezclar el azúcar, los huevos y la vainilla.
3. Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas (yo lo pongo a un 80% de potencia durante 50 segundos).
4. Mezclar con los huevos y el azucar.
5. Mezclar la harina, la levadura y la sal con una varilla y añadir al resto.
6. Incorporar las nueces, ya picadas.
7. Meterlo en un horno ya preparado con mantequilla o papel de horno.
8. Mezclar los ingredientes de la crema de queso y echar "a pegotes" por encima.
9. Hacer el efecto marmoleado con la ayuda de un cuchillo.
10. Meter en el horno durante unos 25 minutos (hasta que un palillo salga limpio)
11. ¡Y listo!

Están deliciosos tal y como están, pero podéis probar a hacerlos también sustituyendo la capa de queso por un poco de mantequilla de cacahuete. Aconsejo una que tenga trocitos de cacahuete en vez de las suaves, le dan un toquecito saladito muy bueno. ¡Y a disfrutar!

Galantina de pollo

Hace mucho tiempo que me apetecía intentar esta receta de La cocina paso a paso. Es uno de esos recuerdos que guardo de cuando era pequeña. Mi madre la hacía en Navidad porque es un plato muy cómodo si tienes muchos niños... ¿Os imagináis pelar y trocear el pavo a siete niños en medio del jaleo familiar? Eso sí, en el proceso he descubierto que mi madre ¡¡¡era una santa!!!!Porque la verdad es que es una de esas recetas que llevan mucho tiempo, aunque merece la pena el esfuerzo porque ¡está buenísima! Ahora, si os parece demasiado complicada, clicar para ver este rollo de pollo elegante que me he inventado para modernizar y simplificar esta receta.

Bueno, lo primero es depilar al pollo con unas pinzas para que no queden plumas.
Después de eso hay que deshuesar el pollo.... No os pongo fotos porque¡ no fue bonito! Era la primera vez que deshuesaba un pollo y, aunque no es difícil, si es cierto que, como hace falta que la piel quede intacta, mi pollo necesitó varios puntos de sutura, a parte de los que necesitas hacer para cerrar el pollo tras rellenarlo.
Si queréis podéis encargar que os lo deshuesen en la carnicería, pero advertir que no os dejen cartílagos y que no rompan la piel.
Después lo lavamos bien y lo secamos con papel de cocina.
Mientras se hace el caldo, preparamos el relleno.
Mezclamos la carne, la salchicha y el jamón y añadimos el huevo.

Añadimos el pan y las nueces, la nuez moscada y sazonamos.

Mezclamos todo bien y rellenamos el pollo. Antes debemos coser los orificios de las alas y darle la vuelta a las patas para que queden por dentro y no se salga el relleno.

Cerramos el pollo con una aguja e hilo bramante.

 

 Lo envolvemos en una gasa de cocina haciendo un caramelo bien apretadito y lo introducimos en una olla. cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer durante una hora y media.

 Lo sacamos y dejamos que se enfríe un poco. cuando ya podamos tocarlo apretamos bien la gasa y lo colocamos entre dos platos, poniendo peso encima para que se quede apretadito.
Mezclamos un poco de caldo con gelatina en polvo y cubrimos el pollo, después de haberle qutado todos los hilos.

Cortar rodajas finitas

 Y listo!

Bueno, mas o menos a mitad de toooodo este proceso empècé a pensar que tenia que haber alguna forma de conseguir algo del estilo pero más fácil y rápido de hacer, así que me invente este rollo de pollo elegante. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 1 pollo deshuesado
• 100 gr de ternera picada
• 100 gr de carne de salchicha fresca picada
• 100 gr de jamón serrano picado
• 50 gr de migas de pan blanco fresco ( o de pan Bimbo)
• 100 gr de nueces picaditas
• 2 cucharadas de zumo de limón
•  ralladura de medio limón
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo pequeño
• 1 golpe de nuez moscada ( o sea echar una vez con el tarrito...)
• Caldo de pollo (para cubrir el pollo... al menos 3 litros)
• 25 g. de gelatina neutra en polvo
• Perejil para adornar

PREPARACION:

1. Quitar todos los restos de plumas y lavar el pollo.
2. Secar con papel albal.
3. Hacer el caldo.
4. Mezclar, la carne de ternera, la de las salchichas y el jamón. 
5. Añadir la miga de pan, la sal y las especias. 
6. Añadir el huevo, la ralladura y el limón y amasar bien con las manos aplastando un poco la mezcla.
7. Rellenar el pollo y coserlo.
8. Envolver en una gasa de cocina haciendo un caramelo y atar los extremos.
9. Introducirlo en una olla y cubrir con el caldo. 
10. Tapar y cocer durante una hora y media.
11. Escurrirlo todo y guardar el caldo.
12. Cuando se haya enfriado un poco, apretar la gasa y colocar entre dos platos con peso encima.
13. Dejarlo así hasta que se enfríe.
14. Hacer una gelatina con un poco de caldo y la gelatina en polvo y cubrirlo todo, después de haber sacado todos los hilos.
15. Cortar en rodajas finas.

¡Espero que os guste!

Cookies de Cranberries, Nueces y Chocolate Blanco

Esta es la típica receta de cookie americana americana de verdad… crujientita en los bordes pero muy tierna por dentro. Yo las hago cada dos por tres y voy cambiando los ingredientes que le echo, unas veces nueces y chocolate con leche, otras trocitos de cacahuete y un pelín de crema de cacahuete, o simplemente chips de chocolate! Siempre salen perfectas y, aunque tienes que impedir que todos en casa se quemen la lengua por impacientes, te queda un olorcito en casa delicioso! ¿Quien necesita ambientadores teniendo un horno?!!¿A que no habíais oído nunca una excusa mejor para hacer galletas? ¡Jajaja! La receta es de America's Test Kitchen.

Poner el horno a calentar a 165-170ºC.
Mezclar  la harina, la sal y el bicarbonato en un bol de tamaño mediano con una varilla y tamizarlo todo junto. Si no tienes otra cosa te vale un colador de tamaño grande, ya que se trata de asegurarnos de que no haya piedrecitas, (esto  es bastante normal cuando el bicarbonato es viejo o ha estado en un sitio húmedo) y la mezcla sea uniforme.
En un bol grande batimos la mantequilla con los azúcares con una batidora eléctrica a velocidad media  de 1 a 2 minutos. El color de la mezcla se aclarará un poco y la mezcla será cremosa  sin que se vean casi los granos de azúcar, que se habrán disuelto bastante, aunque no del todo.

Añadir el huevo, la yema y la vainilla y mezclar unos 30 segundos más a la misma velocidad.

Tras batirlo la textura de la mezcla será más blanquecina y uniforme, como en la foto de abajo.

Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima y solo hasta que se incorpore a la mezcla, unos 30 segundos. Si batimos de más liberaremos más gluten y el resultado será una galleta mucho mas dura, así que ¡tenemos que batir lo mínimo indispensable!
Añadimos las nueces troceadas, los cranberries picaditos y el chocolate blanco cortado en cuadraditos a cuchillo ( no os paséis de pequeño o se derretirá y no se verá siquiera)

En este punto la masa está lista para dar forma a las galletas. Yo lo hago con una cuchara de helado y lo dejo caer en forma de bolas sobre la bandeja engrasada o sobre papel de horno. Os aconsejo poner dos bandejas para ir más rápido. Pero en ese caso a mitad del tiempo de horneado cambiarlas de posición o una de ellas quedara dorada y la otra no!

Lo introducimos en el horno unos 15- 20 minutos, cambiando las bandejas de posición a la mitad. Cuando el borde de la galleta este doradito pero el centro este blando, sacamos la bandeja del horno. Parecerá que no está hecha del todo, pero tened en cuenta que sigue cocinándose gracias al calor de la masa y de la bandeja. Si esperamos más se quedara durísima, y queremos unas galletas blanditas y en su punto!
 Dejamos  unos 5 minutos en la bandeja y retiramos con una espátula para colocarlas sobre una rejilla de enfriar. Si no tenéis, colocadla sobre una superficie fría con papel de cocina. (Aunque os aconsejo que os hagáis con una ya), pero esto al menos cortará la cocción que es lo que queremos.

INGREDIENTES:

• 300 gr. De harina de trigo normal
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de sal
• 170 gr. de mantequilla que derretiremos en el microondas antes de empezar a cocinar y dejaremos que se enfríe
• 200 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar blanco
• 1 huevo tamaño L
• 1 yema tamaño L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de vainilla en pasta.
• 1 taza de nueces
• 1 tableta de chocolate blanco cortada en cuadraditos
• 1 taza de cranberries secos

PREPARACION:

1. Poner el horno a calentar a 165-170ºC.
2. Mezclar la harina, la sal y el bicarbonato en un bol de tamaño mediano con una varilla y tamizarlo todo junto.
3. En un bol grande batimos la mantequilla con los azucares con una batidora eléctrica a velocidad media de 1 a 2 minutos.
4. Añadir el huevo, la yema y la vainilla y mezclar unos 30 segundos más a la misma velocidad.
5. Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima y solo hasta que se incorpore a la mezcla, unos 30 segundos.
6. Añadimos nueces troceadas, cranberries picados y el chocolate blanco cortado en cuadraditos a cuchillo.
7. Damos forma a las galletas. Con una cuchara de helado y lo dejamos caer en forma de bolas sobre la bandeja engrasada o sobre papel de horno.
8. Hornear 15- 20 minutos, cambiando las bandejas de posición a la mitad.
9. Dejar reposar unos 5 minutos en la bandeja.
10. Retiramos con una espátula para colocarlas sobre una rejilla de enfriar.