Nuggets de pollo caseros

Yo no sé si os pasa a todas, pero a mi esos nuggets que les chiflan a mis hijos siempre me han dado un repelús... eso de no saber lo que lleva exactamente me da mucha cosita. Y ya, para rematar la jugada, alguna vez te toca un trocito de cartílago, o algo así y te da más asco todavía. Por eso, cuando probé esta receta, hace ya años, me quedé encantada. Porque está buenísima, barata, super fácil y, encima, sana. A mis hijos les chifla y a mi más. Yo, nuggets no como ni loca, pero estos me encantan y yo me hago algunos sin empanar para que engorden menos y listo. Incluso los puedes hacer en el horno rociados con un spray de aceite para que lleven menos grasa y estarán de muerte igualmente... ¡Espero que os gusten!

Os presento las dos formas de hacerlo, empanado y sin empanar, para que veáis cómo queda....

Chicken fajita salad

¿Quién no está pensando ya en el veranito, en la playa, en las vacaciones con la familia....? ¡Yo también!Pero acto seguido, mis dulces pensamientos se paran en seco y me acuerdo de que¡¡¡ tengo que llevar bañador otra vez!!!! Con esto del blog de cocina me he descontrolado un poco, y ya lo estaba comprobando, con horror, en la báscula, así que anuncio oficialmente que Tereslab empieza con la operación bikini. No, no os preocupéis... si pensabáis que iba a empezar a publicar recetas aburridas de cosas a la plancha, es que no me conocéis. Se puede comer muy, pero que muy bien estando a dieta. Aunque lleva más trabajo porque hay que estar pendiente de contar esas temidas calorias y asegurarse de comer la correcta proporción de cada cosa... pero para eso estoy yo, y asi os lo hago más fácil.
Las recetas serán muy sanas y completas. Prometo que no será aburrido y que cualquiera las puede comer, (también los que no están a dieta, aunque estos no tienen que respetar las cantidades).
Además me concedo una comida "libre" a la semana por lo que el domingo aprovecharé para cocinar algo dulce y menos de dieta, con lo que os seguiré trayendo algun postrecito rico...
Para empezar os explico en qué consiste mi dieta por encima por si alguien me quiere acompañar en la aventura.
Por supuesto, aclaro aquí que yo no soy nutricionista ni médico y que, aunque esta dieta me va muy bien a mi (¡¡¡ya he perdido 4 kilos y medio en 2 semanas!!!), eso no quiere decir que todo el mundo la pueda hacer. Así que, si alguien tiene alguna condición médica como diabetes, o hipertension... que consulte a su medico, que siempre será mejor. Pero si os estabais planteando hacer alguna dieta milagrosa, y seguramente no muy sana, esta es la dieta hipocalórica de toda la vida, que no prohibe nada del todo, siempre y cuando lo cuentes dentro de tus calorias diarias... Y si te pasas, calculas cuánto de más has consumido y te vas al gimnasio a quemarlas. Cuesta trabajo y esfuerzo, pero te encuentras muy bien, te pones en forma y pierdes los kilos ganando en salud, asi que
Se trata de una dieta de unas 1400 calorias (para mi, para calcular las tuyas tienes que multiplicar tu peso en libras por 7) distribuidas en 5 comidas,aunque a veces me quedo un poco corta... En esta dieta un 45% de las calorias son las que corresponden a los hidratos de carbono (verduras +frutas + granos y cereales), un 30 % de proteina (animal + vegetal + lacteos desnatados 0%) y el resto son grasas saludables. Se distribuyen de esta manera:

• 4 o + raciones de fruta y verdura (cada ración debe pesar unos 110 gr o caber en una taza). Siempre se debe de comer más verdura que fruta , porque ésta tiene azúcares y más calorias. Y debe ser muy variada. Un buen truco es ir cambiando de colores, asi tocaras todos los grupos de vitaminas que necesitas.
• 3 raciones de proteinas magras de 225 gr o una taza. Las puedes dividir como quieras a lo largo del dia, para que el metabolismo funcione más rápido y que la sensación de hambre no aparezca. (Una racion de proteina puede ser, por ejemplo, un filete de pollo de 110 gr y un yogur desnatado de postre).
• 2 raciones de cereales de grano completo o integrales (evitar las harinas refinadas y las patatas) Lo ideal es que tengan al menos 5 gr de fibra por ración. Esto puede ser pasta integral, arroz integral, unos thins de los que anuncian por la tele, una tortilla de trigo integral... La ración es de 1 taza ya cocida, o 2 rodajas de pan integral, o una tortilla de trigo integral o un thin.
• Y 200 calorias para las grasas saludables o cualquier cosa que no esté incluida en los otros 3 grupos.

Además debes hacer al menos una hora o hora y media de ejercicio al dia, para ganar músculo que consuma calorias y quemar la grasa que sobra.
Espero que esté bien explicado, pero si alguno tiene alguna duda que me escriba y os aclararé lo que pueda.

Bueno, explicado lo anterior, volvemos al tema de las recetillas... Os propongo una receta que a mi me encanta, la Chicken Fajita Salad. Lo bueno que tiene es que, además de estar de muerte, no te dá sensación de dieta en absoluto gracias a la mayonesa ligera, que sólo tiene 25 calorias por cucharada sopera, en vez de 88 como la normal o la hecha en casa, e incluso el aceite. Así que me vais a ver usarla bastante, aunque no os paseis, que sumando sumando...Yo la tomo muchas veces para cenar y está buenisima. Tened en cuenta que se trata sólo de media ración de proteina, así que os sobra otra media para usar, como un yogur desnatado, o un poco de pavo o jamón en lonchas...

Primero cortamos el pimiento rojo en tiritas.

Después el verde.

Y el pollo, después de limpiarlo bien de grasa. Le añadimos la salsa de soja baja en sodio (la sal nos hace retener liquidos y la salsa de soja es muy pero que muy alta en sodio).

Lo mezclamos bien, y le añadimos 2 cucharaditas de sazonador de fajitas. Lo mezclamos bien todo.

En una sartén calentamos un a cucharada de aceite de oliva.

Y doramos el pollo.

Lo retiramos y, en la misma sartén, doramos los pimientos con otra cucharada de aceite. Si nos hace falta, añadimos agua y tapamos para que no se nos pegue. Cocinar con menos aceite hace que la comida se pegue más a la sartén, asi que añadir un pelin de agua o usar un fuego más bajo y tapar la sartén es un buen truco.

Lo mezclamos todo otra vez y dejamos que sude y se enfrie un poco.

Se puede tomar sólo para ahorrarte las grasas de la mayonesa light, o meterlo en una tortilla de trigo integral con mayonesa light y un poco de lechuga y tomate...

O lo metemos en un bol grande y lo mezclamos con 1 cucharada de mayonesa light por ración. (Yo hago la receta entera pero la divido en cuatro y guardo 3 en el conge o en la nevera para usarlas otro día)

Le añadimos medio paquete de ensalada cuatro estaciones y un puñadito de lechugas variadas o de brotes de lechuga.

Y listo un plato delicioso y super ligero. ¿Quién dijo que la dieta tiene que ser aburrida?

INGREDIENTES (4 raciones de 259 calorias):

• 440 gr de filetes de pechuga de pollo.
• 1 pimiento verde mediano.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 2 cucharaditas de sazonador de fajitas.
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio kikkoman.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 paquetes de ensalada cuatro estaciones.
• 1/2 paquete de brotes de lechuga.
• 4 cucharadas de salsa ligera Musa (yo la compré en Mercadona)

PREPARACION:

1. Lavar y cortar en tiritas los pimientos.
2. Cortar en tiras el pollo y mezclarlo con la salsa de soja y el sazonador.
3. Saltear el pollo y retirar.
4. En la misma sartén, saltear los pimientos y tapar para que se ablanden.
5. Mezclar todo otra vez y dejar enfriar.
6. Poner en un bol de ensalada y mezclar con la mayonesa.
7. Añadir la lechuga y mezclar bien.

Bueno, ya me diréis que os parece... A mi me gusta mucho añadirle también un poco de cebolla y tomate en juliana y unas rodajitas de pepinillos. Le dá mucha gracia y no suponen apenas calorias.

Habitas con longaniza y ajetes a la cerveza

Bueno, por fin estoy de vuelta. Lo que iban a ser sólo unas vacaciones de Semana Santa se han convertido en casi un mes... pero no os creáis que os he abandonado por gusto, ¿eh?, que he estado una semanita tirada con un virus de estómago de horror. Así que retomo mi actividad con muchas, muchísimas ganas y más ideas para compartir con vosotros. Como este plato de habitas, ajetes y salchicha, que estaba de muerte, y ¡es taaaan fácil de preparar!. El resultado es exquisito y es una buena propuesta para recibir a alguien de confianza en casa. Espero que os guste.

Cortamos la longaniza.

Y  troceamos la cebolla.

Doramos la longaniza y la separamos.

En la misma sartén, y en el mismo aceite, doramos la cebolla.

Añadimos los ajos tiernos, y esperamos hasta que se descongelen y reduzca el agua.

Añadimos las habitas y hacemos lo mismo.

Troceamos las patatas como para tortilla pero más grande.

Las añadimos al resto.

Añadimos pimentón dulce.

Y la cerveza.

Volvemos a incorporar la longaniza y dejamos que se reduzca todo.

¡Y listo!

INGREDIENTES:

• 300 gr de longaniza/salchicha de cerdo (o de pavo y pollo).
• 1/2 paquete de ajos tiernos congelados de Mercadona.
• 1 paquete de habitas tiernas congeladas de Mercadona.
• 1/2 cebolla troceada.
• 4 patatas medianas, peladas y troceadas como para tortilla, aunque en trozos más grandes.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 3/4 de lata de cerveza.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un poco de tomillo y romero (opcional).

PREPARACION:

1. Sofreír la longaniza y reservarla.
2. Dorar la cebolla en el mismo aceite.
3. Añadir los ajos tiernos congelados y dejar que se descongelen y reduzca un poco el agua.
4. Añadir las habitas y hacer lo mismo.
5. Salpimentar y añadir las especias y el pimentón.
6. Añadir las patatas y saltearlas bien.
7. Añadir la cerveza y la longaniza, y tapar para que se haga todo hasta que la patata esté blanda.

Servir en cazuelitas de barro, aunque yo no tenía, pero habría quedado mucho mejor... Espero que os guste la receta.

Pollo alla Sorrentina

¿No os encanta cuando una receta facilísima sale, además, deliciosa? Ya, si encima la presentación es buena ,y se hace en el MICROONDAS... ¿qué más se puede pedir? La historia de esta receta es muy curiosa porque la descubrí cuando vivía en Nápoles con mis padres, hace ya 12 años. Siempre me había encantado la comida italiana (ya lo iréis notando a medida que vaya colgando recetas en el blog...), pero cuando probé por primera vez el Pollo alla Sorrentina simplemente ¡tenía que sacar la receta como fuera!. Lo que no me imaginaba entonces, es que iba a ser una de mis recetas más solicitadas, y la más fácil. La combinación de sabores era infalible: Pechuga de pollo, salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca.... Ahora quedaba "descubrir" cómo se hacia exactamente. La salsa no daba muchas pistas, porque al fundirse todo junto no sabías si la habían elaborado aparte, o no. Pero era muy jugosita, así que me decidí a hacerlo en crudo, después haciendo la salsa de tomate primero. Más tarde, probando una salsa buena, ya hecha. Al final, pasé del horno al microondas y el resultado final es una receta facilísima, que se hace en nada de tiempo, y que te hace quedar siempre genial. Espero que os dé tantas alegrías como las que me ha dado a mi.

Colocamos un poco de salsa de tomate de fondo.

Colocamos el pollo encima. Yo, esta vez, utilicé las pechugas enteras, pero, si es posible es mejor utilizar filetes. Aunque ocupa más, es mucho más rápido, y se empapa más de la salsa.

Cubrimos con más salsa de tomate.

Extendemos la mozarella por encima..

Sazonamos y decoramos con un poco de albahaca y oregano. Yo tenía frescos pero no hace falta, se puede usar especias secas.

A horno o al micro...

¡Y listo!

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 1 bote de salsa de tomate con orégano y albahaca (yo la cojo en Mercadona).
• 1 paquete de filetes de pechuga de pollo/ pechugas de pollo enteras.
• 2 bolsas de mozzarella fresca, escurridas.
• Orégano, albahaca y sal (al gusto).

PREPARACION:

1. Colocar un poco de salsa de tomate en el fondo de la fuente/ plato.
2. Colocar el pollo encima del tomate. 
3. Sazonar y cubrir con más tomate.
4. Cortar la mozzarella en rodajas y cubrir toda la superficie.
5. Espolvorear con oregano y albahaca. Sazonar ligeramente.
6. Si es un plato o una fuente pequeña, cubrir (salpica) y meter de 1 minuto y 30 segundos, para un plato individual, a unos 5minutos, para una fuente pequeña, hasta que, al pinchar el pollo en la zona más gruesa, esté blandito.
7. Para más cantidad compensa hacerlo en el horno y con pechugas enteras, unos 30 minutos a 180º.

Yo lo he hecho esta vez con pechugas enteras, porque eramos 6 personas a comer, pero, cuando lo hago para mi marido y para mi, lo prefiero en el microondas y lo hago directamente en cada plato. ¡Más fácil, imposible!

Sopita de fideos

Con este diluvio universal que nos está cayendo, es estupendo encontrarse una sopita calentita en el plato. Así que, como ya tenía hecho el caldito, he decidido hacer una de mis recetas favoritas: la sopa de fideos. No sé porqué me gusta tanto, pero hay algo de "consolador" en el hecho de comer sopa. Sería, sin duda, una de mis comfort foods, como dicen los americanos. Esas recetas que nos consuelan y que son como una terapia contra la depresión. Yo creo que, en mi caso, casi todos son platos de cuchara... lo que tiene mucha lógica, porque soy gallega y, cuando llueve, ¿que hay mejor que una sopita o unas lentejitas calentitas?

 Introducimos los puerros en la olla con el caldo

 

 Lo trituramos bien con la batidora (le dá cuerpo y así los niños no lo notan). Lo ponemos a hervir y añadimos los fideos.

Cuando los fideos estén casi listos, como unos tres min. después, añadimos la verdurita troceadita y el pollo.

Cocemos los huevos, los troceamos y lo metemos.

¡Y a disfrutar!

INGREDIENTES:

• 3 litros de caldo de pollo
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 3 huevos
• 1 cucharón de fideo fino
• restos de pollo( o una pechuga)
• 1 bote de garbanzos cocidos

PREPARACION:

Si tenemos restos de hacer el caldo:

1. Triturar el puerro con el caldo con la batidora.
2. Lo hacemos hervir.
3. Añadimos los fideos.
4. Añadimos los garbanzos, si los echamos.
5. Añadimos las zanahorias troceadas y el pollo.
6. Cocemos los huevos, los troceamos y los añadimos al caldo.
7. Y listo!

Si no tenemos restos de hacer el caldo:

1. Ponemos el caldo a hervir y añadimos las verduras y la pechuga de pollo.
2. Cuando, al pinchar la zanahoria, esta caiga del cuchillo y esté blandita, retiramos todo y lo troceamos.
3. Volvemos a poner el caldo a hervir y echamos los fideos y los garbanzos.
4. Cocemos los huevos, los troceamos y los añadimos al caldo.
5. ¡Y ya está!

Otra cosa que le queda genial es el jamón serrano picadito... Yo hago variaciones. Con coles de bruselas y un buen chorro de Jerez está de muerte, y hasta los guisantes congelados le van bien.

Rollo de pollo elegante.

Acabo de hacer una galantina de pollo, ¡¡¡¡deshuesando el pollo y todo!!! Y mas o menos cuando iba por la mitad, empecé a pensar que tenía que hacer algo un poco menos complicado... No me malentendáis, la galantina está ¡de muerte!, pero ¿quien tiene tiempo hoy en día para perder medio día en la cocina? Vale que si encargas que te deshuesen el pollo, ahorras tiempo... pero, aún así, me apetecía darle una vuelta de tuerca y modernizar esta receta, y éste es el resultado. A pesar de tardar ¡¡¡cuatro horas menos!!!, la verdad es que ¡¡¡¡no estaba peor en absoluto!!!!. Así que, aquí la tenéis, espero que os guste.

Ponemos el beicon uniendo los bordes para formar un rectángulo y colocamos los filetes de pollo por encima, dejando un dedo de beicon sin cubrir para poder cerrarlo.

 Mezclamos todos lo ingredientes del relleno y lo colocamos en el centro.

 Lo cerramos bien y sujetamos con hilo bramante o con una red para hacer rotis (se piden al carnicero)

 Se dora bien por todos los lados. Cuanto más lo doremos, más selladito quedará, y no se saldrá el relleno. Retirar a un plato.

 Dorar bien la cebolla y cuando esté lista volver a colocar el rollo encima y bañar con el Jerez.

 Meter al horno precalentado a 190 grados, con una ramita de tomillo fresco encima, hasta que la temperatura interna alcance los 71 grados como mínimo. A mí me llevo una media hora. Durante todo ese tiempo rociar continuamente con caldo de pollo y Jerez.

 Sacar del horno y dejar que repose al menos 5 minutos antes de cortar. La carne reabsorbe sus jugos en este tiempo, así que es importante dejar que la carne repose...

 Y ya lo tenéis listo. Lo mejor es que, además, no sabéis lo deliciosa que queda la cebollita tras "nutrirse" de todos esos jugos.... acompañada con arroz integral con mantequilla ¡estaba de muerte!

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de beicon en lonchas
• 2 pechugas de pollo fileteadas.
• 100 gr de ternera picada
• 100 gr de carne de salchicha fresca picada
• 100 gr de jamón serrano picado
• 80 gr de nueces (o pistachos) picaditas
• 50 gr de migas de pan blanco fresco ( o de pan Bimbo)
• 2 cucharadas de zumo de limón
•  ralladura de medio limón
• 1 chorrito de Jerez
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo pequeño
• 1 golpe de nuez moscada ( o sea echar una vez...)
• Caldo de pollo (para rociar el pollo...como un vaso)
• Jerez para rociar el pollo ( un chorrito cada vez que lo rociemos con el caldo)
• Una rama de tomillo fresca
• 3 cebollas picaditas

PREPARACION:

1. Extender el beicon solapando los extremos para formar una plancha con forma cuadrada o rectangular.
2. Colocar encima los filetes de pollo, dejando un dedo alrededor sin cubrir para poder cerrarlo bien
3. Mezclar, la carne de ternera, la de las salchichas y el jamón. 
4. Añadir la miga de pan, la sal y las especias. 
5. Añadir el huevo, un chorrito de Jerez, la ralladura y el limón y amasar bien con las manos aplastando un poco la mezcla.
6. Colocar esta mezcla haciendo un rollo en el centro de la plancha de pollo y beicon.
7. Atarlo bien con hilo bramante o con una red para rotis (yo la pido en la carnicería).
8. Dorarlo por todos los lados. Cuanto más doradito mejor sellado queda, para que no se salga el relleno.
9. Retirar a un plato y pochar ahí mismo la cebolla.
10. Volver a meter el rollo al fuego y Añadir un buen chorro de caldo y de Jerez.
11. Dejar que se evapore el Jerez y pasar a una fuente de horno precalentado a 190 º, colocando encima la ramita de tomillo.
12. Cuando la temperatura interna alcance los 71 grados ( en mi horno una media hora) ya esta listo. Al pinchar los jugos serán blancos y no rosas...Lo pasamos a una tabla para que repose 5 min.
13. Cortar en rodajas finas y servir con la cebollita acompañado por arroz.

A mi me encantó la mezcla del arroz integral con la cebollita... La proxima vez le añadiré al arroz unos piñones salteados, que creo que le darían un puntazo al plato. Espero que os guste.