Menú de Thanksgiving

Ya sé que os he tenido abandonad@s mucho tiempo... En un momento de locura, se me ocurrió pintar todos los muebles de mi cocina, ¡y acabé haciendo yo solita la obra del Escorial! Pero ahora está mucho más bonita y espaciosa y, ¡por fin puedo cocinar! Llevo dos semanas comiendo ensaladas y comida del microondas para no manchar los muebles antes de acabarlos, y no cargármelos; así que ¡os imagináis lo que me apetecía volver a coger una sartén!

Pero aquí estoy de nuevo y con alguna novedad... ¿os habéis fijado en que ya no somos blogspot? Ahora tengo mi propio dominio Tereslab.com. Así os será más fácil buscar la página y recomendarla.

Esta semana publico una  receta muy especial, que me han encargado desde HelpMadrid. Helpmadrid es una agencia de alojamiento para estudiantes extranjeros; y quieren ayudar a los chicos a celebrar Thanksgiving aquí en España, de forma fácil y con productos que sean fáciles de encontrar. Así que... ¡Vamos allá!

Empezamos con una pechuga de pavo envuelta en beicon, con castañas y champiñones, acompañada por un Green Bean Casserole (cazuela de judias verdes) y un Sweet Potato Casserole (cazuela de boniato). No he querido complicaros más la existencia así que aconsejo calentar una tarta de manzana en el horno y acompañarla de helado de vainilla y ¡ya tenemos menú!
Espero que os guste.

Pelamos y cortamos los boniatos en trocitos pequeños, como para tortilla de patata. Así tardará menos en hacerse.

Peel and dice the sweet potatoes so they will cook faster.

Los cubrimos de agua y los metemos en el microondas unos 10-15 minutos hasta que estén blanditos. También se pueden cocer.

Cover with water and cook on high in the microwave for 10 to 15 minutes until they become soft. you can also make it on a pot with water as if you were cooking pasta.

Extender la mitad de las lonchas de beicon y colocar la pechuga de pavo encima. Salpimentar el pavo.

Add salt and pepper to the turkey breast and wrap it in bacon completely. 

Colocar el resto del beicon sobre la pechuga y terminar de envolverla toda. Atarlo con hilo bramante.

(Se puede hacer la receta sin envolver la pechuga de pavo en beicon si se quiere simplificar...)

Tie it up with bramante cooking thread.

Dorar con el aceite de oliva.

Brown it in olive oil.

Añadir una media taza de vino Jerez o fino. Evaporarlo unos 2 o 3 minutos.

And add 1/2 a cup of Jerez wine or Fino wine. Letit boil to make the alcohol evaporate for 2- 3 minutes.

Tapar y dejarlo a fuego medio 15 minutos.

Cover and let it simmer for 15 minutes.

Mientras, sacar el boniato y chafarlo bien con un tenedor.

Meanwhile, mash the sweet potato with a fork.

Añadir, los huevos, la leche, la vainilla, la sal y la mantequilla y batir todo bien.

Add the eggs, milk, vanilla, salt and butter. And mix everything very well. you can use a mixer if you have one.

Para hacer un puré. Meterlo unos 10 minutos en el microondas.

Cook in the microwave for 10 minutes.

Remover y mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar y las nueces. Echarlo por encima y meterlo a gratinar en el grill hasta que esté dorado.

Stir everything again. Make a mixture with the rest of the butter, the brown sugar, the flour and the crushed walnuts (pecans are quite hard to find here and also expensive). Crumble it on top and grill it on the microwave until it becomes golden brown.

Mientras sacar la pechuga y cortar el hilo.

Let the turkey breast rest for a while and untie it.

En la misma sartén y en la salsa del pavo, hacer unas castañas unos 10 minutos.

In the same squillet, sautée the chestnuts for 10 minutes until they become soft.

Sacar y repetir el proceso con unos champiñones.

And then the mushrooms.

Al final, añadir una cucharada de harina, hiervas provenzales, mantequilla remover bien.

Add 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of flour to the remaining sauce, and mix it until it begins to brown. Then add the herbs. 

Cuando empiece a tostarse, añadir media pastilla de caldo de ave y una taza de agua, y dejar que espese mientras se remueve. Retirar a una salsera.

Add the bouillon and water and keep stiring until it bacomes a thik sauce.

Por otro lado, escurrir las judias verdes cocidas y disolver un par de cucharadas de crema de champiñon de sobre en un vaso de agua grande. calentar 3 minutos en el microondas y mezclarlo todo. Añadir el queso y meter la mezcla en el microondas unos 8 minutos. Decorar con cebolla frita de la de bote.
Drain the green beans. Disolve the cream of mushroom in the water glass and heat it in the microwave. Mix everything up and add the cheese. Microwave for 8 minutes and top it with canned  fried onions.

 ¡Y listo! Ya tenemos nuestra pechuga de pavo...

And you are done! 

con sus acompañamientos...

Espero que os guste.
I really hope you like it and it makes you miss home just a little bit less... :)

INGREDIENTES:

Para la pechuga de pavo:

• 1 pechuga de pavo
• 2 paquetes de beicon
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/ taza de Jerez o fino

Para los acompañamientos:

• 1 paquete de castañas congeladas o cocidas en bote.
• 1 paquete de champiñones fileteados y limpios.

Para el gravy o salsa:

• la salsa que suelte la pechuga
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 cubito de caldo de pollo
• 1 vaso grande de agua

Para la Sweet Potato Casserole:

• 1 boniato grande, pelado y troceadito (unas 4 tazas)
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco.
• 2 huevos.
• 1 par de pellizcos de sal.
• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 3 cucharadas de azúcar moreno.
• 3 cucharadas de harina.
• 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/2 taza de nueces picaditas.

Para la Green Bean Casserole:

• 1 bote grande de judías verdes cocidas.
• 2 cucharadas soperas de crema de champiñones de sobre.
• 1 vaso grande de agua.
• 1/2 paquete de queso rayado 4 quesos (que tenga Cheddar)
• cebolla frita para decorar.

PREPARACION:

1. Pelamos y cortamos los boniatos en trocitos pequeños, como para tortilla de patata. Así tardará menos en hacerse.
2. Los cubrimos de agua y los metemos en el microondas unos 10-15 minutos hasta que estén blanditos. También se pueden cocer.
3. Extender la mitad de las lonchas de beicon y colocar la pechuga de pavo encima. Salpimentar el pavo.
4. Envolver la pechuga completamente con el beicon y atarla con hilo bramante.
5. Dorar con aceite de oliva y añadir el Jerez. Evaporarlo unos 2 o 3 minutos y tapar. Dejar a fuego lento unos 15 minutos y retirarlo.
6. Mientras, chafar el boniato con un tenedor y añadirle el azúcar, la leche, la mantequilla, la sal, los huevos y la vainilla. Batirlo bien y meter en el microondas unos 8 minutos.
7. Mientras mezclar el resto de los ingredientes y, después de removerlo otra vez, echar por encima. Gratinarlo todo hasta que esté dorado.
8. Sacar la pechuga de pavo y en la misma sartén hacer las castañas unos 10 minutos. Retirar y hacer lo mismo con los champiñones.
9. Echar la harina y la mantequilla para hacer el gravy o salsa. cuando empiece a dorarse añadimos hierbas provenzales, media pastilla de caldo de ave y agua. y dejamos que espese mientras removemos. retiramos a una salsera.
10. Escurrir las judías verdes. Disolver un par de cucharadas de crema de champiñón de sobre en un vaso de agua grande. calentar 3 minutos en el microondas y mezclarlo todo. Añadir el queso y meter la mezcla en el microondas unos 8 minutos. Decorar con cebolla frita de la de bote.

Servir con mermelada de arándanos rojos. La que más me ha gustado ha sido la que venden en Ikea que es ligeramente amarga como los cranberries de verdad, que aquí en España resultan muy difíciles de encontrar. Espero que os guste y que os animéis a poneros manos en la masa.

Chicken fajita salad

¿Quién no está pensando ya en el veranito, en la playa, en las vacaciones con la familia....? ¡Yo también!Pero acto seguido, mis dulces pensamientos se paran en seco y me acuerdo de que¡¡¡ tengo que llevar bañador otra vez!!!! Con esto del blog de cocina me he descontrolado un poco, y ya lo estaba comprobando, con horror, en la báscula, así que anuncio oficialmente que Tereslab empieza con la operación bikini. No, no os preocupéis... si pensabáis que iba a empezar a publicar recetas aburridas de cosas a la plancha, es que no me conocéis. Se puede comer muy, pero que muy bien estando a dieta. Aunque lleva más trabajo porque hay que estar pendiente de contar esas temidas calorias y asegurarse de comer la correcta proporción de cada cosa... pero para eso estoy yo, y asi os lo hago más fácil.
Las recetas serán muy sanas y completas. Prometo que no será aburrido y que cualquiera las puede comer, (también los que no están a dieta, aunque estos no tienen que respetar las cantidades).
Además me concedo una comida "libre" a la semana por lo que el domingo aprovecharé para cocinar algo dulce y menos de dieta, con lo que os seguiré trayendo algun postrecito rico...
Para empezar os explico en qué consiste mi dieta por encima por si alguien me quiere acompañar en la aventura.
Por supuesto, aclaro aquí que yo no soy nutricionista ni médico y que, aunque esta dieta me va muy bien a mi (¡¡¡ya he perdido 4 kilos y medio en 2 semanas!!!), eso no quiere decir que todo el mundo la pueda hacer. Así que, si alguien tiene alguna condición médica como diabetes, o hipertension... que consulte a su medico, que siempre será mejor. Pero si os estabais planteando hacer alguna dieta milagrosa, y seguramente no muy sana, esta es la dieta hipocalórica de toda la vida, que no prohibe nada del todo, siempre y cuando lo cuentes dentro de tus calorias diarias... Y si te pasas, calculas cuánto de más has consumido y te vas al gimnasio a quemarlas. Cuesta trabajo y esfuerzo, pero te encuentras muy bien, te pones en forma y pierdes los kilos ganando en salud, asi que
Se trata de una dieta de unas 1400 calorias (para mi, para calcular las tuyas tienes que multiplicar tu peso en libras por 7) distribuidas en 5 comidas,aunque a veces me quedo un poco corta... En esta dieta un 45% de las calorias son las que corresponden a los hidratos de carbono (verduras +frutas + granos y cereales), un 30 % de proteina (animal + vegetal + lacteos desnatados 0%) y el resto son grasas saludables. Se distribuyen de esta manera:

• 4 o + raciones de fruta y verdura (cada ración debe pesar unos 110 gr o caber en una taza). Siempre se debe de comer más verdura que fruta , porque ésta tiene azúcares y más calorias. Y debe ser muy variada. Un buen truco es ir cambiando de colores, asi tocaras todos los grupos de vitaminas que necesitas.
• 3 raciones de proteinas magras de 225 gr o una taza. Las puedes dividir como quieras a lo largo del dia, para que el metabolismo funcione más rápido y que la sensación de hambre no aparezca. (Una racion de proteina puede ser, por ejemplo, un filete de pollo de 110 gr y un yogur desnatado de postre).
• 2 raciones de cereales de grano completo o integrales (evitar las harinas refinadas y las patatas) Lo ideal es que tengan al menos 5 gr de fibra por ración. Esto puede ser pasta integral, arroz integral, unos thins de los que anuncian por la tele, una tortilla de trigo integral... La ración es de 1 taza ya cocida, o 2 rodajas de pan integral, o una tortilla de trigo integral o un thin.
• Y 200 calorias para las grasas saludables o cualquier cosa que no esté incluida en los otros 3 grupos.

Además debes hacer al menos una hora o hora y media de ejercicio al dia, para ganar músculo que consuma calorias y quemar la grasa que sobra.
Espero que esté bien explicado, pero si alguno tiene alguna duda que me escriba y os aclararé lo que pueda.

Bueno, explicado lo anterior, volvemos al tema de las recetillas... Os propongo una receta que a mi me encanta, la Chicken Fajita Salad. Lo bueno que tiene es que, además de estar de muerte, no te dá sensación de dieta en absoluto gracias a la mayonesa ligera, que sólo tiene 25 calorias por cucharada sopera, en vez de 88 como la normal o la hecha en casa, e incluso el aceite. Así que me vais a ver usarla bastante, aunque no os paseis, que sumando sumando...Yo la tomo muchas veces para cenar y está buenisima. Tened en cuenta que se trata sólo de media ración de proteina, así que os sobra otra media para usar, como un yogur desnatado, o un poco de pavo o jamón en lonchas...

Primero cortamos el pimiento rojo en tiritas.

Después el verde.

Y el pollo, después de limpiarlo bien de grasa. Le añadimos la salsa de soja baja en sodio (la sal nos hace retener liquidos y la salsa de soja es muy pero que muy alta en sodio).

Lo mezclamos bien, y le añadimos 2 cucharaditas de sazonador de fajitas. Lo mezclamos bien todo.

En una sartén calentamos un a cucharada de aceite de oliva.

Y doramos el pollo.

Lo retiramos y, en la misma sartén, doramos los pimientos con otra cucharada de aceite. Si nos hace falta, añadimos agua y tapamos para que no se nos pegue. Cocinar con menos aceite hace que la comida se pegue más a la sartén, asi que añadir un pelin de agua o usar un fuego más bajo y tapar la sartén es un buen truco.

Lo mezclamos todo otra vez y dejamos que sude y se enfrie un poco.

Se puede tomar sólo para ahorrarte las grasas de la mayonesa light, o meterlo en una tortilla de trigo integral con mayonesa light y un poco de lechuga y tomate...

O lo metemos en un bol grande y lo mezclamos con 1 cucharada de mayonesa light por ración. (Yo hago la receta entera pero la divido en cuatro y guardo 3 en el conge o en la nevera para usarlas otro día)

Le añadimos medio paquete de ensalada cuatro estaciones y un puñadito de lechugas variadas o de brotes de lechuga.

Y listo un plato delicioso y super ligero. ¿Quién dijo que la dieta tiene que ser aburrida?

INGREDIENTES (4 raciones de 259 calorias):

• 440 gr de filetes de pechuga de pollo.
• 1 pimiento verde mediano.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 2 cucharaditas de sazonador de fajitas.
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio kikkoman.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 paquetes de ensalada cuatro estaciones.
• 1/2 paquete de brotes de lechuga.
• 4 cucharadas de salsa ligera Musa (yo la compré en Mercadona)

PREPARACION:

1. Lavar y cortar en tiritas los pimientos.
2. Cortar en tiras el pollo y mezclarlo con la salsa de soja y el sazonador.
3. Saltear el pollo y retirar.
4. En la misma sartén, saltear los pimientos y tapar para que se ablanden.
5. Mezclar todo otra vez y dejar enfriar.
6. Poner en un bol de ensalada y mezclar con la mayonesa.
7. Añadir la lechuga y mezclar bien.

Bueno, ya me diréis que os parece... A mi me gusta mucho añadirle también un poco de cebolla y tomate en juliana y unas rodajitas de pepinillos. Le dá mucha gracia y no suponen apenas calorias.