Fideua

Para mañana os traigo una receta que me ha encantado. La hice con mi madre, que es la experta en arroces y platos de este tipo, el domingo pasado y, la verdad es que salió estupenda... es la fideua. Yo nunca la había hecho, así que recurrí a manos más expertas, y, así, me pude permitir el lujo de dedicarme a sacar fotos y a "catar" el resultado. Os diré que es la mejor fideua que haya probado jamás, así que merece la pena probarla. Espero que os guste tanto como a mi.

En una paellera ponemos el aceite y sofreímos los langostinos, que dejan sus jugos ahí para dejarnos el sabor... 

Los reservamos hasta el final.

Añadimos los calamares limpios y troceados y hacemos lo mismo.

Doramos el ajo.

Pelamos y troceamos el tomate.

Y lo añadimos al fuego.

Dejamos que se haga bien y lo chafamos un poco con una espumadera para que se deshaga.

Añadimos la pasta y un poco de pimentón dulce.

Y volvemos a incorporar el calamar.

Añadimos el caldo de pescado.

Y un poco de colorante alimentario o de paellero.

Añadimos las almejas y los mejillones.

Cuando se hayan abierto y esté a punto de hacerse añadimos los langostinos para que se terminen de hacer con el vapor.

¡Y listo!

INGREDIENTES:

• 3 dientes de ajo troceaditos.
• Aceite para casi cubrir el fondo de la paellera.
• 1 tomate mediano.
• 300 gr. de langostinos o gambas.
• 300 gr de calamares.
• 1/4 de kilo de almejas.
• 1/4 de kilo de mejillones.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 1 poquito de pimentón dulce y de colorante alimentario o paellero.
• 250 gr de fideos para fideua.

PREPARACION:

1. En una paellera ponemos el aceite y sofreímos los langostinos, que dejan sus jugos ahí para dejarnos el sabor. Los reservamos.
2. Hacemos lo mismo con los calamares.
3. Sofreímos el ajo.
4. Añadimos el tomate, ya pelado y troceado, y lo chafamos con ayuda de una espumadera.
5. Añadimos los  fideos y un poquito de pimentón dulce.
6. Incorporamos el calamar y añadimos el caldo de pescado un poco de colorante.
7. Incorporamos las almejas y los mejillones.
8. En cuanto éstos se abran colocamos los langostinos por encima para que terminen de hacerse con el vapor. La pasta es mejor probarla mordiendo uno de los fideos. Cuando esté al dente apagamos y dejamos que repose 5 minutos. 

¡Y listo! La próxima vez probaré a pelar los langostinos en crudo para sofreír las cabezas y hacer un fumet con el caldo de pescado. Así los langostinos dejan su sabor pero es más fácil calcular el punto de cocción para que no se hagan de más.  Espero que os guste.

Merluza con aceitunas negras

Bueno, lo prometido es deuda... Cada Jueves publicaré una receta sin carne para daros ideas a los que hacéis ayuno y abstinencia los Viernes durante la Cuaresma. Hoy empiezo con una receta que me inventé hace años y que se ha mantenido como uno de nuestros platos favoritos. En casa lo devoran hasta los niños, y , es que ¡no es para menos!. Este plato de merluza no sólo es facilísimo de hacer, si no que además es muy muy sabroso. La salsita que se forma con la nata y las aceitunas es exquisita, y las patatas que se empapan en la salsa y en el sabor de la merluza ¡¡¡son lo mejor del plato!!!
Yo normalmente uso un paquete de filetes de merluza congelados y lo dejo descongelar el día anterior en la nevera. Es un plato muy barato y queda muy bien emplatado. Para adornar podríais añadirle un poquitín de perejil, aunque no le hace falta...
Bueno, espero que os guste y que os ayude a todos.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm más o menos.

Las freímos hasta que empiecen a dorarse y las colocamos en la fuente haciendo una cama.

Colocamos la merluza encima.

Fileteamos las aceitunas.

Vertemos la nata, ya salada, por encima de la merluza. Echamos las aceitunas.

Espolvoreamos con pan rallado y ponemos un poco de mantequilla

Y metemos en el horno unos 8-10 minutos a 200º.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de filetes de merluza congelada sin piel, descongelado.
• 1 brick pequeño de nata, mejor para montar.
• 1/2 lata de aceitunas negras sin hueso.
• 4 o 5 patatas.
• pan rallado
• mantequilla

PREPARACION:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Freír hasta que empiecen a dorarse.
3. Sazonar y poner en la fuente de hornear formando una cama.
4. Colocar los filetes de merluza encima de las patatas, bien sazonados.
5. Mezclar la nata con un poco de sal y verter encima de la merluza.
6. Esparcir las aceitunas por encima, enterrando algunas y dejando otras en la superficie, para que quede uniforme.
7. Espolvorear con pan rallado.
8. Distribuir la mantequilla en pequeños pegotes, o cortar en cuadraditos si está bien fría, y poner uniformemente sobre el pan rallado.
9. Horneamos de 8 a 10 minutos a 200º.
10. ¡Y listo!

Por supuesto, se puede adaptar esta receta, utilizando cualquier otro  pescado... con bacalao fresco está buenísimo. Pero quería hacerlo con merluza porque es como yo más lo hago ya que resulta una receta muy cómoda y barata.

Lubina en papillote con tallarines de verduras al Jerez

Este es una plato sano y delicioso a la vez.  Pescadito blanco, limpito, servido sin las espinas ni la piel, con su guarnición super sabrosa y las patatitas que se empapan de la salsa de las verduras y el Jerez... Me inspiré en una receta que hacía mi madre cuando era pequeña, pero, como no la encontramos, la he reinterpretado un poco. Para invitar a alguien quedarás como una reina, porque la presentación es muy bonita. La textura de los tallarines de verdura es buenísima, ¡y el sabor también! Espero que os guste porque en casa nos ha encantado a grandes y a chicos...

Hacemos los tallarines con una cortador en juliana. Evitando el centro, donde están las pepitas, que reservaremos para hacer un puré.

 Los de puerro deben hacerse a cuchillo, así que paciencia y poquito a poco los cortamos en tiras muy finitas.

 Cortamos las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.

 Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.

 Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar. La nata es opcional, pero le dá mucha gracia y es sólo un chorrito. Si no queréis pasaros podéis no ponerla, o sustituirla por leche ideal.

 Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.

 Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.

Y servimos

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 6 filetes de lubina.
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 1 puerro grande.
• 1/2 taza de jerez.
• 1 chorro de nata liquida o leche ideal (opcional).
• Sal al gusto

PREPARACION:

1. Cortamos las verduras para hacer los tallarines con un cortador en juliana. El puerro se debe hacer a cuchillo.
2. Cortar las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.
3. Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.
4. Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar.
5.  Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.
6. Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y, después, probé a hacerlo todo en una fuente cubierta por papel albal, y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.
7. Horneamos sólo unos 10 minutos a 200º y estará más que listo. Si lo hacéis en sobrecitos individuales, notaréis cuando está porque se infla el sobre por los vapores.

Esta receta llega al plato con todos los vapores del pescado, las verduras, el Jerez... y es una delicia. Espero que os animéis a hacerla porque está de muerte.