Lasaña de verduras

Esta receta me la inventé hace años (aunque existen mil versiones de lasañas con calabacín) y, la verdad es que se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Es un poco trabajoso porque hay que preparar varias cosas por separado, pero merece la pena porque el resultado es una pasada. Yo lo que suelo hacer es hacer una cantidad grande para hacer varias lasañas y congelarlas,  ya que congelan muy bien.  Así el trabajo no es tanto porque sacas ya 3 o 4 comidas para el mes.
La textura de las capas de verduras es estupenda y  ¡es tan fácil hacerlo en el microondas! Para recibir es un plato que queda muy bien porque tiene mucho color y queda muy fino en boca. De hecho, si lo hacéis en aros de empatar con un poco de albal en el fondo, te queda un acompañamiento precioso con todas las capitas de colores.
Espero que os guste.

Salteamos los champiñones.

Cortamos las capas de calabacín con ayuda de una mandolina o un cortafiambres. A mano se puede hacer pero es mucho más trabajo.

Ponemos un poco de aceite y tomate triturado en el fondo y cubrimos con el calabacín para hacer la primera capa.

Cubrimos con los champiñones y con queso.

Cortamos las zanahorias y las rehogamos.

Le añadimos el ajo picado y la berenjena troceadita.

Añadimos el tomate troceado, albahaca y orégano al gusto, y sazonamos.

Colocamos esta salsa encima de otra capa de calabacín y cubrimos con queso.

Seguimos alternando capas, lo importante es poner queso entre todas para que haga de "pegamento" y no se nos desmorone la lasaña.

Terminamos con una capa de queso y espolvoreamos con albahaca. Lo metemos unos 15 minutos en el micro... ¡Y listo!

INGREDIENTES:

• 2 calabacines
• 350 gr de champiñones
• 4 zanahorias
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 bote de tomate troceado de 400 gr
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de queso mozzarella

PREPARACION:

1. Lavar todas las verduras. Cortar el calabacines muy fino con ayuda de una mandolina o un cortafiambres.
2. Cortar los champiñones y saltearlos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva,  hasta que estén bien dorados.
3. Engrasar un molde apto para el microondas y hacer una capa de calabacines. 
4. Extender la mitad de los champiñones y cubrir con queso mozzarella. 
5. Cortar la berenjena a trocitos pequeños y la zanahoria.
6. En una sartén,  calentar 2 cucharadas de aceite y Dorar los dientes de ajo picaditos.
7. Añadir las zanahorias y saltear. 
8. Añadir la berenjena y saltear.
9. Cuando esté todo pochado,  añadimos el tomate troceado y dejamos unos 5 minutos.
10. Añadimos albahaca y orégano al gusto. 
11. Hacemos otra capa de calabacines y extendemos parte de esta mezcla por encima.
12. La cubrimos con queso y repetimos las dos capas anteriores.
13. Terminamos con queso y metemos 20 minutos en el microondas.
14. Dejar que repose al menos 20 minutos porque si no se deshará al cortarla.

Por supuesto esta receta admite mil variaciones de verduras distintas. Es mejor prepararla el día anterior porque será más fácil desmoldar la y servir. Espero que os guste.

Lubina en papillote con tallarines de verduras al Jerez

Este es una plato sano y delicioso a la vez.  Pescadito blanco, limpito, servido sin las espinas ni la piel, con su guarnición super sabrosa y las patatitas que se empapan de la salsa de las verduras y el Jerez... Me inspiré en una receta que hacía mi madre cuando era pequeña, pero, como no la encontramos, la he reinterpretado un poco. Para invitar a alguien quedarás como una reina, porque la presentación es muy bonita. La textura de los tallarines de verdura es buenísima, ¡y el sabor también! Espero que os guste porque en casa nos ha encantado a grandes y a chicos...

Hacemos los tallarines con una cortador en juliana. Evitando el centro, donde están las pepitas, que reservaremos para hacer un puré.

 Los de puerro deben hacerse a cuchillo, así que paciencia y poquito a poco los cortamos en tiras muy finitas.

 Cortamos las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.

 Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.

 Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar. La nata es opcional, pero le dá mucha gracia y es sólo un chorrito. Si no queréis pasaros podéis no ponerla, o sustituirla por leche ideal.

 Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.

 Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.

Y servimos

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 6 filetes de lubina.
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 1 puerro grande.
• 1/2 taza de jerez.
• 1 chorro de nata liquida o leche ideal (opcional).
• Sal al gusto

PREPARACION:

1. Cortamos las verduras para hacer los tallarines con un cortador en juliana. El puerro se debe hacer a cuchillo.
2. Cortar las patatas en láminas finitas, como de unos 2mm de grosor con una mandolina. Se puede hacer a cuchillo, pero nos llevará más tiempo.
3. Las untamos de aceite de oliva y sal y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos a 190º  hasta que estén blanditas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.
4. Salteamos los tallarines con un poco de aceite. Cuando estén al dente, pero hayan empezado a hacerse, añadimos media taza de Jerez y un buen chorro de nata para cocinar.
5.  Sacamos la fuente con las patatas y colocamos la lubina sobre ellas.
6. Cubrimos con las verduras y tapamos todo con papel albal. Yo hice sobrecitos de papel albal metiendo cada ración en su sobrecito y, después, probé a hacerlo todo en una fuente cubierta por papel albal, y quedaba mas jugoso que cocinándolo todo junto.
7. Horneamos sólo unos 10 minutos a 200º y estará más que listo. Si lo hacéis en sobrecitos individuales, notaréis cuando está porque se infla el sobre por los vapores.

Esta receta llega al plato con todos los vapores del pescado, las verduras, el Jerez... y es una delicia. Espero que os animéis a hacerla porque está de muerte.