Flan de queso con mermelada de fresas

¿Os cuento cuál fue mi pecadillo de ayer, Domingo? ¿Qué tal suena un flan de queso con mermelada de fresas totalmente sin azúcar? Estaba buenísimo y lo puedes tomar sin ningún tipo de remordimiento porque sólo tiene ...  calorías!!! No esta mal, ¿eh?
Bueno, os cuento sin más cómo lo he hecho y, como no todos tendréis que poneros a dieta, os pongo también la forma de hacerlo de la forma tradicional.

Metemos todos los ingredientes de la base en la thermomix, menos es el edulcorante, que amarga un poco con el calor... es mejor añadirlo a ojo al final de este paso. Así lo haremos exactamente a nuestro gusto, pero tened en cuenta que el sabor será un poco menos dulce cuando la mezcla esté fría... así que os aconsejo hacerlo a vuestro gusto y después echar un chorrito más para estar seguros.

Si lo hacéis con azúcar lo podéis echar todo a la vez.

Programar 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Si no tenéis la thermomix, hacerlo en un cazo, sin dejar que hierva, hasta que espese la mezcla.

Después verter en un molde alargado tipo bizcocho, ligeramente aceitado, para que no se pegue... (ya que no lleva caramelo), y dejamos enfriar en la nevera al menos unas 4 horas para que cuaje bien.

Mientras tanto, ponemos las fresas, el limón y el azúcar en la thermo y las trituramos un poco primero para que no se quede a trozos. Programamos 10 min, temperatura varoma, y velocidad 1. lo ponemos sin el cubilete y con el cestillo del revés por si salpica.

Si la hacemos sin azúcar, ponemos las fresas, el limón y una cucharadita de gelatina neutra en polvo, y hacemos lo mismo. Añadimos el edulcorante al final.

Si no tenemos thermomix, lo batimos bien y lo hacemos en un cazo removiendo todo el tiempo, hasta que espese.

Desmoldamos el flan con mucho cuidado en una fuente alargada... 

y le ponemos la mermelada por encima... ¡Y listo!

INGREDIENTES (12 raciones de 106 calorías / o de 274 calorías):

 Para el flan de queso:

• 1 tarrina de queso philadelphia light / o normal.
• 400 gr de leche evaporada / o nata.
• 2 sobres de cuajada.
• Edulcorante liquido al gusto / 4 cucharadas de azúcar.
• 400 gr de leche semidesnatada / entera.

Para la mermelada de fresas:

• 250 gr de fresas.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharadita de gelatina neutra o de pectina.
•  Edulcorante al gusto / o 100 gr de azúcar.

PREPARACIÓN :

1. Metemos todos los ingredientes de la base en la thermomix, menos es el edulcorante, que amarga un poco con el calor... es mejor añadirlo a ojo al final de este paso. Así lo haremos exactamente a nuestro gusto, pero tened en cuenta que el sabor será un poco menos dulce cuando la mezcla esté fría... así que os aconsejo hacerlo a vuestro gusto y después echar un chorrito más para estar seguros. Si lo hacéis con azúcar lo podéis echar todo a la vez.
2. Programar 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Si no tenéis la thermomix, hacerlo en un cazo, sin dejar que hierva, hasta que espese la mezcla.
   Después verter en un molde alargado tipo bizcocho, ligeramente aceitado, para que no se pegue... (ya que no lleva caramelo), y dejamos enfriar en la nevera al menos unas 4 horas para que cuaje bien.
3. Mientras tanto, ponemos las fresas, el limón y el azúcar en la thermo y las trituramos un poco primero para que no se quede a trozos. Programamos 10 min, temperatura varoma, y velocidad 1. Lo ponemos sin el cubilete y con el cestillo del revés por si salpica.
   Si la hacemos sin azúcar, ponemos las fresas, el limón y una cucharadita de gelatina neutra en polvo, y hacemos lo mismo. Añadimos el edulcorante al final.
   Si no tenemos thermomix, lo batimos bien y lo hacemos en un cazo removiendo todo el tiempo, hasta que espese.
4. Desmoldamos el flan y vertemos la mermelada por encima con cuidado.

Está muy bueno y admite muchas variaciones... con unos gajos de melocotón o trozos de fruta por dentro está buenísimo y podemos jugar con las mermeladas o ponerle un poco de caramelo y unos sobaos en la base (para los que no hacen dieta claro). Espero que os guste.

Muffins de arándanos

O blueberry muffins, para que nos entendamos. Hoy estaba yo aquí ¡¡con unas ganas de hacer algo rico...!! Si es que,¡ no para de llover!.Y estamos ya aburridos de estar encerrados en casa. Así que tenía que alegrarme el día, y a mis niños y a mi marido también, que están los pobres ya hartos de no tener más plan que quedarse en casa a ver la tele... Ésta es una de las recetas de desayuno que más me gustan, pero bien nos valen para organizar hoy una merendola. Son tan jugositos, con el punto justo de azúcar, los arándanos que se derriten casi haciendo una mermelada, y el topping, tan dulcecito y con sabor a canela ,que casi te recuerda un poco a las galletas....Mmmmm. Si alguien te dice que no le gustan es porque no los ha probado. ¡Categórico!Es imposible que no te gusten los muffins de arándanos.
Después de probar varias recetas he decidido que ésta es la mejor con diferencia... Así que espero que los disfrutéis en casa. es una receta tan fácil de hacer que es estupenda para hacer con niños, y, con el tiempo que hace... es un plan perfecto para pasar la tarde de hoy, cocinar con ellos y organizar una merienda en familia o incluso invitar a unos amiguetes.

Ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura y batimos unos segundos a velocidad baja. Añadimos el huevo, la leche y el aceite y lo batimos unos segundos a velocidad baja hasta que se incorpore todo.

 Añadimos los arándanos .

 Rellenamos los papelitos de los muffins y lo colocamos en la fuente de muffins

 En otro bol, mezclamos la harina, la mantequilla, la canela y el azúcar.

 Lo picamos a golpecitos intermitentes hasta formar unas migas. Si se te forma una pasta, mételo todo en el congelador unos minutos, y, cuando esté frío, vuelve a picar. 

 Espolvoréalo por encima de los muffins y mételo al horno a 200º C.

 Para unos muffins extragrandes unos 20-25 minutos, para tamaño normal, unos 12-15 minutos. Yo hice minimuffins, así, que sólo me llevo unos 8 minutos.

¡Y a merendar!

INGREDIENTES:

• 190 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• 65 gr de aceite de girasol.
• 1 huevo tamaño L.
• 75 gr de leche.
• 1 taza ( o un paquete) de arándanos frescos.

Para el topping:

• 50 gr de azúcar moreno.
• 20 gr. de harina.
• 25 gr de mantequilla muy fría.
• 1 cucharadita colmada de canela molida.

PREPARACION:

1. Echamos los ingredientes secos en el bol de la batidora y batimos unos segundos a velocidad baja para que se mezclen bien.
2. Añadimos la leche, el aceite y el huevo y volvemos a mezclar a velocidad media-baja hasta que esté todo incorporado.
3. Añadimos los arándanos y terminamos de mezclar con una lengua o una espátula.
4. Rellenamos los moldes de los muffins y reservamos.
5. Mezclamos los ingredientes del topping en una picadora hasta que se formen migas.
6. Espolvoreamos por encima de los muffins y metemos en el horno hasta que salga limpio un palillo tras pincharlos.
7.  Para unos muffins extragrandes unos 20-25 minutos, para tamaño normal, unos 12-15 minutos. Yo hice minimuffins, así, que sólo me llevo unos 8 minutos.
8. ¡Y a disfrutarlos!

Esta receta también sale muy bien sustituyendo los arándanos por una manzana troceadita. ¡Espero que os gusten!

Cookies de Cranberries, Nueces y Chocolate Blanco

Esta es la típica receta de cookie americana americana de verdad… crujientita en los bordes pero muy tierna por dentro. Yo las hago cada dos por tres y voy cambiando los ingredientes que le echo, unas veces nueces y chocolate con leche, otras trocitos de cacahuete y un pelín de crema de cacahuete, o simplemente chips de chocolate! Siempre salen perfectas y, aunque tienes que impedir que todos en casa se quemen la lengua por impacientes, te queda un olorcito en casa delicioso! ¿Quien necesita ambientadores teniendo un horno?!!¿A que no habíais oído nunca una excusa mejor para hacer galletas? ¡Jajaja! La receta es de America's Test Kitchen.

Poner el horno a calentar a 165-170ºC.
Mezclar  la harina, la sal y el bicarbonato en un bol de tamaño mediano con una varilla y tamizarlo todo junto. Si no tienes otra cosa te vale un colador de tamaño grande, ya que se trata de asegurarnos de que no haya piedrecitas, (esto  es bastante normal cuando el bicarbonato es viejo o ha estado en un sitio húmedo) y la mezcla sea uniforme.
En un bol grande batimos la mantequilla con los azúcares con una batidora eléctrica a velocidad media  de 1 a 2 minutos. El color de la mezcla se aclarará un poco y la mezcla será cremosa  sin que se vean casi los granos de azúcar, que se habrán disuelto bastante, aunque no del todo.

Añadir el huevo, la yema y la vainilla y mezclar unos 30 segundos más a la misma velocidad.

Tras batirlo la textura de la mezcla será más blanquecina y uniforme, como en la foto de abajo.

Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima y solo hasta que se incorpore a la mezcla, unos 30 segundos. Si batimos de más liberaremos más gluten y el resultado será una galleta mucho mas dura, así que ¡tenemos que batir lo mínimo indispensable!
Añadimos las nueces troceadas, los cranberries picaditos y el chocolate blanco cortado en cuadraditos a cuchillo ( no os paséis de pequeño o se derretirá y no se verá siquiera)

En este punto la masa está lista para dar forma a las galletas. Yo lo hago con una cuchara de helado y lo dejo caer en forma de bolas sobre la bandeja engrasada o sobre papel de horno. Os aconsejo poner dos bandejas para ir más rápido. Pero en ese caso a mitad del tiempo de horneado cambiarlas de posición o una de ellas quedara dorada y la otra no!

Lo introducimos en el horno unos 15- 20 minutos, cambiando las bandejas de posición a la mitad. Cuando el borde de la galleta este doradito pero el centro este blando, sacamos la bandeja del horno. Parecerá que no está hecha del todo, pero tened en cuenta que sigue cocinándose gracias al calor de la masa y de la bandeja. Si esperamos más se quedara durísima, y queremos unas galletas blanditas y en su punto!
 Dejamos  unos 5 minutos en la bandeja y retiramos con una espátula para colocarlas sobre una rejilla de enfriar. Si no tenéis, colocadla sobre una superficie fría con papel de cocina. (Aunque os aconsejo que os hagáis con una ya), pero esto al menos cortará la cocción que es lo que queremos.

INGREDIENTES:

• 300 gr. De harina de trigo normal
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de sal
• 170 gr. de mantequilla que derretiremos en el microondas antes de empezar a cocinar y dejaremos que se enfríe
• 200 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de azúcar blanco
• 1 huevo tamaño L
• 1 yema tamaño L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de vainilla en pasta.
• 1 taza de nueces
• 1 tableta de chocolate blanco cortada en cuadraditos
• 1 taza de cranberries secos

PREPARACION:

1. Poner el horno a calentar a 165-170ºC.
2. Mezclar la harina, la sal y el bicarbonato en un bol de tamaño mediano con una varilla y tamizarlo todo junto.
3. En un bol grande batimos la mantequilla con los azucares con una batidora eléctrica a velocidad media de 1 a 2 minutos.
4. Añadir el huevo, la yema y la vainilla y mezclar unos 30 segundos más a la misma velocidad.
5. Añadimos la harina y batimos a velocidad mínima y solo hasta que se incorpore a la mezcla, unos 30 segundos.
6. Añadimos nueces troceadas, cranberries picados y el chocolate blanco cortado en cuadraditos a cuchillo.
7. Damos forma a las galletas. Con una cuchara de helado y lo dejamos caer en forma de bolas sobre la bandeja engrasada o sobre papel de horno.
8. Hornear 15- 20 minutos, cambiando las bandejas de posición a la mitad.
9. Dejar reposar unos 5 minutos en la bandeja.
10. Retiramos con una espátula para colocarlas sobre una rejilla de enfriar.