Helado de dulce de leche y vanilla con melocotón -Reto "Alfabeto Dulce"

¡Hola a todos! Ayer se fue mi maridito, que estará fuera hasta finales de Junio, así que me he tomado unos días para despedirme bien. Pero vuelvo a la carga con una buena batería de recetas (de la despedida... jejeje).
Hoy publico una receta muy especial, ya que es la primera vez que participo en ¡¡un reto entre bloggeros de cocina!!! El blog que lo organiza es cookthecakeblog.blogspot.com y se llama reto del abecedario dulce. Cada mes se hace un sorteo y salen elegidos una letra y un participante, que debe elegir un ingrediente que empiece por esa letra. El reto es hacer una receta dulce con ese ingrediente. Este mes era la leche condensada, y, creedme, que no he podido pensar en más recetas con leche condensada.... Al final me he decidido por este helado de vainilla y dulce de leche con mermelada de melocotón. Estoy muy contenta con el resultado, porque no soy muy de dulce de leche, y cuando lo probé me pareció muy dulce. Pero el equilibrio de sabores, entre el dulzor del dulce de leche y la acidez del melocotón ¡es una pasada!. Espero que os guste.

Primero cocemos la leche condensada en la olla a presión, dejando salir el vapor flojito durante 20 minutos. Apagamos y dejamos enfriar completamente. Yo lo hago de un día para otro para estar segura de que no estallará la lata... porque no conseguí encontrar leche condensada sin abrefacil.

 Debería quedar así... Con ésto, ya tenemos nuestro dulce de leche casero.

 Lo metemos en la Thermomix con los ingredientes para el helado de dulce de leche y programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 4.

Si no tenemos thermomix, lo batimos todo bien y lo ponemos en un cazo sin dejar que llegue a hervir unos 10 minutos sin dejar de remover.

 Lo ponemos en nuestros moldes desilicona y dejamos que se congele. Cuando esté completamente congelado lo picamos con una picadora o con la thermo para deshacer los cristales que se formen.

También se puede poner directamente en un molde y batir cada hora para que no se formen cristales, pero a mi me gusta no tener que estar pendiente... 

 Después hacemos el helado de vainilla. Batimos los huevos hasta que queden espumositos. Vamos incorporando los demás ingredientes, empezando con el azúcar, la nata, la leche y , por ultimo, la vainilla. Ésta receta no se calienta. Congelamos igual que el helado de dulce de leche.

 Después picamos los dos helados y los ponemos en el mismo molde alternando capas de los dos helados con capas de mermelada de melocotón.

Y servimos acompañado de unas láminas de melocotón en almibar y un poco de mermelada de melocotón. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el helado de dulce de leche:

• 2 latas pequeñas de leche condensada.
• 2 tazas de leche.
• 2 huevos enteros tamaño L.
• 3 cucharadas soperas de azúcar.

Para el helado de vainilla francesa:

• 2 huevos tamaño L
• 150 gr. de azúcar.
• 400 gr. de nata para montar.
• 240 gr. de leche.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla o de vainilla en pasta.

PREPARACION:

1. Cocemos la leche condensada a fuego medio en la olla a presión unos 20 minutos. 
2. Dejamos que se enfríe totalmente. Mejor si se hace el día anterior.
3. Mezclamos todos los ingredientes del helado de dulce de leche y lo metemos en la Thermomix. Programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 4.
   Si no tenemos thermomix, lo batimos todo bien y lo ponemos en un cazo sin dejar que llegue a hervir unos 10 minutos sin dejar de remover.
4. Hacemos el helado de vainilla. Batimos los huevos hasta que queden espumosos. Vamos incorporando los demás ingredientes, empezando con el azúcar, la nata, la leche y , por ultimo, la vainilla. Ésta receta no se calienta.
5.  Congelamos igual que el helado de dulce de leche.
6. Trituramos los dos helados para deshacer los cristales que se hayan podido formar. Metemos en un molde alternando capas de helado de dulce de leche y de helado de vainilla con capas de mermelada de melocotón. Metemos en el congelador para que se endurezca del todo.
7. Servir acompañado de unas láminas de melocotón en almibar y un poco de mermelada de melocotón. 

Espero que os guste a todos. A mi me ha sorprendido mucho la combinación de los sabores. Queda muy bien. Aunque estoy deseando probar a hacerlo sustituyendo la mermelada por lime curd.... Me da la sensación de que cualquier cítrico le iría genial.¡Ya os contaré!

Corazón de brownie con helado y mermelada

Bueno, para todos los despistados y despistadas que, como yo, no tengáis nada pensado para San Valentín... O simplemente, para los golosos a los que les apetezca probar algo rico rico, pero que sólo lleva unos ¡5 minutos de tu tiempo!, os traigo una receta de brownie con helado de vainilla bourbon y mermelada de fresa que está de muerte. ¡Espero que os guste!

Ponemos todos los ingredientes en un bol.

 Mezclamos bien con una varilla o un tenedor.

 Cortamos el brownie con nuestro cortapastas.

 Y lo sacamos con cuidado... Y a emplatar con un poco de imaginación.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo valor
• 1 pellizquito de café soluble
• 1 pellizquito de sal
• 4 o 5 gotitas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de agua
• 1 puñadito de nueces picaditas
• mermelada de fresa
• helado de vainilla bourbon

PREPARACION:

1. Mezclar todo, menos el helado y la mermelada en un bol.
2. Servir en una taza, o en una fuente plana o un tupper si se le quiere dar forma de corazon.
3. Meter en el micro un minuto.
4. Se puede servir así, con el helado encima y la mermelada sobre el helado... o desmoldarlo, cortar con un cortapastas con forma de corazón y emplatar.
5. Espolvoreamos el plato con cacao, colocamos el brownie encima y el helado y bañamos todo con la mermelada.
6. ¡Y listo! ¿No os dije que era rápido?

A mi me gusta decorarlo con unas lasquitas de chocolate blanco por encima. Queda genial.¡Espero que os guste y que paséis un bonito día de San Valentín!

Helado de albahaca y leche de cabra

La primera vez que vi esta receta salí disparada al ordenador para buscarla en Internet.  El autor es Michael Chiarello, un italoamericano que participaba en Top Chef Masters,  que es un versión de Top chef en la que participan chefs de alto nivel... ¡¡¡¡¡os lo podéis imaginar!!!!

Yo la he adaptado un poco porque algunos ingredientes, como la nata de cabra, eran imposibles de encontrar.  Además algunos pasos podían simplificarse mucho sin que apenas hubiera diferencia.Y tampoco hace falta matarse por amor al arte (y lo digo yo, que si vale la pena¡¡¡ no me ahorro ni un pasito!!!)
Es un postre muy bonito y el sabor es impresionante, así que os lo recomiendo si queréis quedar genial con alguien.

Calentamos bien la leche,la nata y el azúcar

Cascamos los huevos en un plato aparte para no arriesgarnos a que se cuele un trozo de cáscara

 Los batimos bien con una varilla

 Añadimos un poco de la mezcla exterior ya templada.  Esto hará que los huevos no se cuajen al añadirlos a la mezcla caliente.

Mezclamos todo y lo ponemos en la thermomix durante 10 minutos, 90 grados, velocidad 4. Si no tenemos thermomix hacemos lo mismo que al hacer natillas. Lo ponemos en un cazo y calentamos hasta que espese removiendo para no dejar que hierva ni que se formen grumos.
Extender en una fuente para que se enfríe rápido.

 Lavamos mientras las hojas de albahaca. No se deben incorporar a la mezcla hasta que ésta esté totalmente fría. Si no es así,  se cocinarán y el sabor será muy distinto del que queremos conseguir.

 Mezclamos todo y lo batimos bien sin dejar que la mezcla se caliente.  Se puede colar o no, dependiendo del gusto de cada uno. Yo no lo cuelo, pero lo bato muy bien antes.

 Para congelar la mezcla yo lo pongo en moldes de silicona para magdalenas. Son fácilmente desmoldables y así me ahorro tener que batir la mezcla cada hora para que no se formen cristales. Cuando ya están totalmente congelados los pico con la thermo o con la picadora y así los cristales se rompen. Lo paso a un tupper y lo meto en el congelador a que endurezca hasta la hora de servir.

 Troceamos las fresas y le añadimos el azúcar,  la sal y la pimienta. Después Añadimos el vinagre balsámico y dejamos unos minutos.

 Cuando la mezcla macera un poco se produce un jarabe de sabor dulce pero fuerte. Servimos un fondo de fresas, escurriendo un poco el jarabe, y, sobre ellas colocamos una bola de helado y decoramos con un poco de crème fraîche.

¡¡¡Y a disfrutar se ha dicho!!!

INGREDIENTES: (Para unas 6 raciones)

• 370 gr. de leche de cabra (Yo la encontré en Mercadona)
• 350 gr. de nata para montar
• 1 pellizquito de sal
• 150 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (si no tenéis cucharas medidoras usad la mitad del tapón)
• 6 yemas de huevo tamaño L
• 50 gr. de albahaca (quitamos los tallos después de pesar)
• 6 cucharadas de vinagre balsámico bueno (cuanto más viejo mejor... yo uso el de Borges)
• 80 gr. de azúcar glacé
• una pizca de sal y una pizca de pimienta (mejor si esta recién molida)
• Unas 2 tazas de fresas, ya lavadas y cortadas.
• 1 bote de crème fraîche para decorar.

PREPARACION:

1. Mezclar en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, la sal, el azúcar y la vainilla. Reservar una taza del contenido y programar 2 min, 90 grados, velocidad 4. (Si no tenéis Thermomix, calentarlo en un cazo removiendo para que no hierva ni se formen grumos).
2. Mezclar las yemas con la taza que separamos y echarlo por el bocal. programar 10 min., 90 grados, velocidad 4. (Sin Thermomix, lo mezclamos todo y seguimos removiendo hasta que espese como unas natillas).
3. Dejamos que enfríe la mezcla.
4. Lavar y secar las hojas de albahaca.
5. Cuando la mezcla esté totalmente fría, añadimos las hojas de albahaca y trituramos muy bien hasta que la mezcla se vuelva verde clarito. (No os paséis batiendo para no calentarla).
6. Se puede colar si han quedado trocitos, pero si lo bates bien, con una buena batidora, la mezcla debería ser uniforme .
7. Se puede meter en una maquina heladera siguiendo las instrucciones del aparato.
8. Si no se dispone de una, meter la mezcla en un bol grande y batir cada hora para evitar que se formen cristales. (O congelar como yo en moldes de silicona y triturar cuando ya esté totalmente congelado.
9. Mezclar el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta y dejar reposar al menos 15 minutos. Verter sobre las fresas troceadas y mezclar para que se cubran totalmente.
10. Servir el helado sobre una base de fresas y colocar encima una cucharadita de crème fraîche. 
11. Se puede adornar rayando chocolate negro encima o con un poco de cacao en polvo.

No cometáis el error de hacer el helado sin las fresas. El éxito de esta receta es la combinación de los sabores.¡¡El helado sólo, no tiene ni la mitad de gracia!!